腊肉淋雨需要赶快弄干腊肉，可以选择高温烘干，然后在天气好的时候，再次进行晾晒，只要把水分晾晒干，是不会导致腊肉变坏和变质的 。
腊肉的晾晒对天气比较讲究，最好选择连续出太阳的时候制作，把腊肉晒在阳光底下，有利于水分的蒸发，有利于腊肉变干，变香;如果是北风吹的日子里，也有利于腊肉变干，但不够香 。腊肉最忌雨淋，被雨淋容易发霉变质，因此，下雨天，不能把腊肉挂在室外 。
腊肉淋雨了怎么处理
腊肉淋雨了可以采取“急救”方法将水分弄干：
1、晾挂在家里的通风处自然风干;
2、将腊肉用支架撑起挂好，用电风扇吹(吹风机也可以，就是要麻烦一些);
3、有条件的可以用火烤 。
以上方法基本可以解决，待天气晴朗时，再用太阳晒几天或直到晒干为止 。若是因淋雨使腊肉的味料被冲掉了，这也好办，可以把肉晒到半干时，抹一层甜面酱后继续晒至干硬，这样就成了风味独特的酱香肉了 。吃的时候，用淘米水泡15-20分钟，并将表面的酱洗干净，放蒸锅里大火蒸5分钟，转中火蒸5分钟，再转小火蒸20-30分钟(根据肉块的大小调整时间)，取出凉一会儿(不烫手为宜)切成片直接吃，肉味浓香诱人 。
腊肉该怎么正确的储藏
1.泡：收回来的腊味，用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水)，用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉;
2.蒸：大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟;
3.晾：将蒸制好的腊味取出，摊凉;
【腊肉碰到下雨天怎么办】4.密封贮藏：将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可 。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季 。
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