【腊肉太硬怎么切】
1.有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了 。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，自然冷却 。打开后就可以趁热用刀切片 。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了 。还是炖煮其他时做调味料吧 。
2.或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后再蒸 。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样蒸出来就很好吃 。
腊肉太硬怎么变软
或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样烧出来很好吃 。腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干 。二是晾晒时间太长，被风吹干了水分 。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高，没有水分 。这样才能长时间保存 。就算有点干也不怕，洗干净后用清水泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了 。
腊肉晒多久最好
冬至前后，就是腌腊肉的好时机 。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭 。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气 。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒 。吃腊肉的时候我会多放水，多煮，因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中 。而且我煮的时间会长一点，每次都不会低于30分钟 。
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