腊肉可以放冰箱冷冻 。专家提醒，腊肉受潮后容易发霉，因此未食用完时，最好放在通风处，或切成一餐可吃完的份量，放入干净的塑料袋密封，再存放在冰箱的冷冻库，可保存3～4个月之久 。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季 。不过最好尽快吃虽然是腊肉，时间长了一样对身体不好，会产生太多亚硝酸盐!
吃腊肉要提前一天泡水
【腊肉可以放冰箱吗】据了解，《腌腊肉制品卫生标准》明确界定腌腊肉制品的过氧化值、亚硝酸盐等理化指标 。该标准属强制性标准，适用于所有腌腊肉制品生产 。唐宇告诉采访人员，亚硝酸盐也叫亚硝酸钠，是一种常见的食品添加剂，有抑菌护色作用，它能使腊肉、香肠、肉罐头等肉制品的颜色红艳饱满，口感好，并大大缩短肉制品的加工时间 。但过多摄入对人体有害，如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类，可能致癌 。我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克0.15克 。在国家标准范围内添加亚硝酸盐等添加剂，人食用后并无大碍 。唐宇介绍，清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐，如果计划第二天吃香肠腊肉，可以头天晚上就用清水泡，条件允许的话采用冲水的方式更好 。
晾干后需放入冰箱存放
不少市民不放心市场上售卖的成品，喜欢在家自己制作腌腊肉制品 。专家表示，保存是自制或买来的成品都需要注意的问题 。自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来 。发现气泡，用针刺排气 。每隔12厘米左右为一节，进行结扎 。两天后再翻转一次 。晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。一般7-10天就差不多了 。但不要晒得太干，否则口感就差了 。晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后 。腊肉如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可 。否则，就必须放在冰箱的保温层，并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久 。香肠、腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用 。
