哈拉味儿是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物质，最好不要食用，腊肉可以切开看一下，里面没有味道的话可以把外层氧化了的切掉就可以吃了，像金华火腿之类的都是要把外面的一层削掉才能吃的哦 。
腊肉有哈喇味如何除去
【腊肉有哈喇味还能吃吗】一、腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗 。
二、然后用热水冲洗干净，一定要用热水洗 。
三、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味 。
四、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒 。
腊肉有哈喇味怎么吃
一般腊肉都比较咸，但盐味不足或者保存不好的腊肉很容易形成哈喇味，这时可以用淘米水浸泡两小时左右，清洗干净切成小块(便于哈喇味挥发)，放入加有大葱和姜片的凉水锅(水稍微多点，不加盖)里煮沸，再加适量料酒(白酒)和盐继续煮至肉熟，捞起放通风处晾凉，切成自己喜欢的形状(片、条、丝)，如果没哈喇味直接吃也行，或者进行再加工，将切好的肉放热锅里用中火爆出香味，喷点料酒、几滴醋继续翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物调料一起炒熟即可，这时基本没有哈喇味了 。最后加工时用的料酒和醋，就是让它们与腊肉的油脂混合生成另一种诱人的香味 。
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