泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香 。腌肉要看你的地方口味了 ， 我家腌肉是先把肉洗干净凉干 ， 然后用白酒抹到肉上 ， 再抹上盐 ， 盐稍抹厚点每个部位都要抹上 ， 接着洒些花椒 ， 最后盖上盖 。腌上三天把肉翻面 ， 再腌三天就可以挂起凉晒 。
腌腊肉可以放多少酒
我自家腌腊肉是这样的：将肉条用酱油、糖、香料(花椒大料桂皮什么的)、曲酒腌2天 ， 提出来在干燥的地方凉晒 ， 腌料的汁保留 ， 过几天表面干了用汁料刷1-2次 ， 等肉有些干抽 ， 边缘透明就好了 ， 约10天-2周 ， 根据天气情况看 。注意腌腊肉一定要秋后、冬天 ， 夏天招苍蝇就不好了 。自家腌的干净 ， 放心吃 。
腌腊肉的做法
1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗) 。
2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅 。
3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次 。
4、7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方 。
5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间 。
6、最重要的一点：一定要用风吹 ， 这个是风吹腊肉的重点 。
【腌腊肉放白酒有什么作用】7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃 。(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
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