青岛市|假期孩子别乱吃( 二 ) 青岛市

Q弹香甜又劲道，吃起来一点也不粘牙，吃不完用保鲜袋保存，放到第二天也不会变硬哦
二、虎皮鹌鹑蛋
《菜单》鹌鹑蛋、老抽、葱、八角、香叶

（1）准备2斤鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮6分钟，捞进提前备好的清水中，不烫手时剥去外壳
（2）接着往里面放2勺老抽，来回地晃几下，上色后炸出来更好看
（3）锅里倒宽油，五成热时倒入鹌鹑蛋小火慢炸，炸至上色表面微皱

【青岛市|假期孩子别乱吃】（4）锅留底油，先放葱花炒香，然后放入鹌鹑蛋翻炒
（5）接着倒入半碗清水， 2个八角， 2个香叶， 2勺老抽，适量盐，糖，蚝油，煮开

（6）煮15分钟后汤汁变少，转大火把汤收
三、炸薯片
清单：土豆500克
（1）土豆要选择个头差不多的，这样成品大小均匀更好看，去皮切成薄片，越薄越好，或者改用擦片器更方便

（2）接着放入清水中，把上面的淀粉洗干净，多冲洗两遍

（3）锅中水开加一勺盐，倒入土豆片焯水30秒，看到有些透明的状态捞出来，过一遍凉水

（4）然后放到晾晒筐里面错开摆放，晾到表面没有水分就行

（5）锅里倒宽油，可以用筷子试一下，周围冒泡就可以下土豆啦，一次不要放太多小火慢炸，大概2分钟土豆水分炸干了，再炸两分钟，表面金黄色，敲一下有酥脆的声音，捞出来
四、山楂球
《食材准备》山楂800克、冰糖200克、麦芽糖100克、盐适量

（1）把800克山楂倒入盆里放适量盐，加清水浸泡十分钟，然后洗干净捞出来控水，并去掉核
（2）锅里加水倒入山楂，水要没过山楂，等水烧开转小火煮3分钟，盛出来放凉
（3）接着倒入破壁机打成很细腻的山楂糊，再倒回锅里，要用不粘锅避免糊锅

（4）要开小火不停地炒，把水分炒少一些之后放入冰糖和麦芽糖，直到很浓稠并抱团的状态，越稠越容易塑形
（5）炒好后盛出来放凉，另外准备一个碗多倒一些白砂糖，然后戴上手套并涂抹少许食用油，取一块山楂揉圆，再放进碗里滚一圈白糖

全部做好后，再将每个山楂球揉一下，这样白糖粘得更牢固
五、甜甜圈
《食材》高筋面粉300克、耐高糖酵母3克、水150克、鸡蛋1个、白糖25克、玉米油20克、盐2克
《步骤》
1、3克酵母倒入150克清水，搅拌一下，静置10分钟增加活性
2、盆中打入一个鸡蛋搅散，接着倒入300克面粉， 25克白糖， 2克盐，用酵母水和面，分多次倒进去，搅成面絮后加入20克玉米油

3、然后开始下手揉成面团，揉好后放到面板上继续揉，用搓衣服的手法来回地揉，大概15分钟的样子，刚开始会有一点粘手，越到后面越光滑
4、接着把面团放回盆中，盖上保鲜膜发酵至2倍大，拨开里面充满蜂窝状组织就好了
5、然后取出面团，用按压的方式排出里面的气泡，揉成圆形，搓细搓长，再分割成8等份

6、取一个整理成圆形，按扁擀薄，全部擀好后，用手指在中间戳上洞，多转几圈转的大一些，然后盖上保鲜膜二次醒发，这次醒发时间不用太久，长到原来的1.5倍大
7、1个小时后，面饼看起来圆鼓鼓，胖乎乎的，就发酵好了，油温升至5成热，把甜甜圈放进去炸，不要着急翻面，炸至飘起来，有轻微上色时再翻面；
8、这个时候可以用勺子，按住中间部分往下压，让它受热均匀，多翻动几次炸至两面金黄色，捞出控油，甜甜圈完成

青岛市|假期孩子别乱吃( 二 )

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