阳澄湖养蟹场
阳澄湖湖底比较平 ， 而且水深不到两米 。 如果水深过浅 ， 阳光一晒 ， 大闸蟹容易性早熟 ， 就长不大了 。
湖中长着丰盛的水草 ， 一方面可以净化水质、提供氧气 ， 另一方面鱼虾螺蛳和浮游生物容易聚集 ， 正是大闸蟹爱吃的 。 再加上这里距离长江出海口不远 ， 湖水含盐度较高 ， 方便大闸蟹洄游 。
我们买到手的大闸蟹一般都绑得结结实实 ， 动不了 ， 但它的运动能力还是很强的 ， 动作迅速而协调 。 这也造就了大闸蟹一身结实的肌肉 ， 肉质很有弹性 。
那是不是阳澄湖的大闸蟹一定就最好？也未必 。
上世纪80年代 ， 随着大闸蟹养殖技术的突破 ， 蟹农们蜂拥养蟹 ， 导致阳澄湖容量过载 ， 大闸蟹的品质严重下降 。 后来调整产量、科学养殖 ， 品质才得已恢复 。 所以 ， 产出好螃蟹 ， 不仅需要有好产区 ， 也需要有科学的养殖技术 。
想不到吧？这么香的大闸蟹 ， 在欧洲和美国的部分水域 ， 成为了入侵物种 ， 令当地的生态管理者颇为头疼 。 图片来自：en.people.cn
现在国内大闸蟹的养殖主要在浙江、江苏、湖北、安徽、山东、辽宁等地 ， 每个产地都有好蟹 ， 并不是阳澄湖就一定秒杀其他 。
还有不少商家宣传古法养蟹 ， 这是个妥妥的智商税 。 环境监测设备、增氧调控设备以及投喂动物性饲料 ， 都能让大闸蟹肉质肥美、膏满甘甜 。 中国大闸蟹的年产量如今超过80万吨 ， 现代化科学养殖技术功不可没 。
如何
挑选和储存？
挑选大闸蟹 ， 首要因素不是好看 ， 而是肥美 。
请观察它的尾部 ， 如果是鼓鼓的 ， 那就说明蟹黄满了 ， 而且越宽螃蟹越肥 。 再看颜色 ， 青背白肚更好 ， 说明大闸蟹生活水域的水质不错 。 注意 ， 白肚不是纯白啊 ， 略微会带一些黄色 。 再就是掂掂重量 ， 摸摸蟹眼睛 ， 然后你就能看出来 ， 它是不是还活着 。
判断是不是死蟹很重要 ， 大闸蟹在淡水、半咸水、海水中都能生存 ， 甚至离水之后也能存活一段时间 ， 饱满的蟹黄可以提供充足的养分 。
如果离水过久 ， 在大闸蟹快死亡时 ， 体内会开始分泌组胺成分 ， 是一种有毒的物质 。 而且死后体内会繁殖大量细菌 ， 所以死了的大闸蟹不能吃！
买回家之后 ， 不立即吃的大闸蟹 ， 可以给它盖几块干净的湿抹布放到冰箱里 ， 低温降低了它的代谢 ， 湿润的抹布可以防止腮脱水 ， 这样它还可以挺几天 。
虽然中秋已经过去挺长时间了 ， 但大闸蟹的美好季节才刚刚开始 。 生姜、香醋准备好 ， 上锅一蒸 ， 一场大闸蟹的盛宴就开始了 。
大闸蟹的烹饪方法很多 ， 清蒸、水煮、醉蟹、辣炒、年糕炒……清代《调鼎集》收录了多达47种大闸蟹的烹饪方法 。 但处在C位的烹饪方法 ， 还是清蒸 。
要说吃多了大闸蟹有什么副作用......
大概就是 ， 真的会变穷 。
参考文献：
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