3、切完以后 ， 我们需要准备一些食盐 ， 撒到盆中 ， 不需要太多 ， 食盐可以增加萝卜的细胞浓度 ， 从而使其快速失水 ， 这样在晒的时候可以节省很多时间 ， 并且可以大大增加萝条脆脆的口感 ， 更耐嚼；同时萝卜中的苦涩味也会随着水分一起去掉；并且食盐具有杀菌的效果 ， 能够让晒好的萝卜干更耐保存 。 看似简单的一步 ， 意义重大 。
4、一两个小时以后 ， 可以看到盆底有大量的水分析出 ， 这时候我们将盆底的水倒出 ， 并且将萝卜条中的水分继续挤出 ， 放到透气的容器上 ， 分散摆开 ， 接着将容器置于光照足 ， 通风好的地方 ， 随着时间的流逝 ， 萝卜条会逐渐失水干瘪 ， 每隔三四个小时 ， 翻动一次 ， 天气好的话 ， 一天就能晒好 ， 美味即成 。
5、晒好的萝卜干 ， 我们收集到一起 ， 装进干净的塑料袋里 ， 将袋口系紧 ， 排出空气 ， 放到家里的阴凉干燥处即可 ， 随吃随取 ， 取完继续系好 ， 保存一年也不坏 。 萝卜干可以炒肉吃 ， 或是泡软蒸熟后 ， 凉拌着吃 ， 也可以跟肉馅搭在一起蒸包子吃 ， 比新鲜的萝卜更耐嚼 ， 更好吃 。
下面来跟大家分享一道【萝卜干炒肉】的吃法 ， 美味下饭 ， 上桌家人抢着吃 。
食材准备：萝卜干 ， 猪肉 ， 小米椒 ， 蒜叶 ， 食用油 ， 酱抽 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 糖
1、提前取出适量的萝卜干 ， 放入碗中 ， 加入温水 ， 浸泡一个小时左右 ， 将萝卜干泡软 ， 然后仔细搓洗干净 ， 接着沥水待用 。
2、前腿肉或里脊肉 ， 也可以用五花肉 ， 切成小块 ， 加入一点酱油 ， 一点盐 ， 胡椒粉 ， 最后来点食用油 ， 拌均匀 ， 腌制十五分钟 。
3、起锅烧油 ， 先放入一些蒜粒进去炒香 ， 接着倒入腌好的肉 ， 快速煸炒 ， 变色以后 ， 放小米辣进去炒均匀 。
4、把萝卜干倒进锅里 ， 与猪肉炒匀 ， 接着调入一点点酱油 ， 糖 ， 盐 ， 快速炒入味 ， 最后放入一些蒜叶进去增香 ， 快炒至断生 ， 就可以关火了 。 脆爽可口 ， 越嚼越香 。
【小茉莉有话说】
晒萝卜干虽然简单 ， 却也要注意一些技巧 ， 尤其不能切完直接晒 ， 需要多加一步 ， 那就是放盐 。 盐可以让萝卜加速失水 ， 增加萝卜条的柔韧性 ， 晒干后口感更脆；盐可以将萝卜自带的苦涩味去掉 ， 吃起来更香；盐还可以起到杀菌的效果 ， 令晒好的萝卜干更耐存储 。
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