配菜根据个人嗜好
传统的刀削面 ， 离不开的配菜有腌好的腊八蒜、盐水煮熟的黄豆、黄瓜丝、榨菜丁、熟芝麻 ， 也可以根据个人爱好 ， 准备齐全了 。 如果再炒上一盘白菜丝 ， 烹入点陈醋 ， 那便更地道了 。
飞刀削面
传统的削面工具为略带弯曲的专用面刀 ， 现在有那种为非专业人士准备的削面小刀 ， 特别好用 ， 前面还有一个小滑轮 ， 使用起来特别方便 。 人们在家制作刀削面 ， 毕竟手法没有那么娴熟 ， 不建议直接削进锅内 ， 先削到案板上 ， 这样也方便一起煮熟 。
如柳叶般沸腾
锅内倒入适量清水 ， 煮开后下入削出的刀削面 ， 煮开后两次打入少量清水 ， 两次煮开 。 撒入适量油菜丝 ， 停火后借着余温把油菜烫熟 。
比外面好吃很多倍的山西刀削面
面碗内调入老陈醋5-15克、辣椒油5-10克、香油3-5克 ， 盛入适量煮面的面汤 。 盛入适量刀削面 ， 盖上三五勺西红柿鸡蛋卤 ， 再来几勺酱香肉臊子 ， 撒上黄瓜丝、黄豆粒、榨菜丁 ， 表面点缀上一小撮香菜小段 ， 撒上适量熟芝麻增香 。 一碗地道的山西刀削面就大功告成了 ， 拌匀后就着腊八蒜 ， 比外面的刀削面不知道好吃多少倍 。
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