泥鳅|秋天的当季营养蔬菜，空心菜的正确打开方式，加入腐乳超好吃食盐

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在秋天，清淡的蔬菜成为了许多小伙伴心目中的秋季美食。尤其是这个时候的空心菜味道是最为鲜美的时候。因此，在秋天的时候，许多小伙伴常常会在家里清炒或者做凉拌的空心菜。今天，和小伙伴们分享一道空心菜的另一种蜜汁做法，只需要加入一点腐乳就超级好吃。

【泥鳅|秋天的当季营养蔬菜，空心菜的正确打开方式，加入腐乳超好吃】
空心菜的做法虽然看似很简单，但很多厨房小白在做关于空心菜的美食时，总是会出现不小心把空心菜炒得很黑的情况。实际上，要想做出一道美味的腐乳空心菜，还是需要注意几个小细节的。首先将买来的空心菜按照根部对齐，随后将末尾一些比较硬的部分直接用菜刀全部切掉。这一部分的根茎其实已经非常老了，不仅吃起来的口感很硬，也没什么营养价值。因此，直接将这部分全部切掉之后再把空心菜洗干净切成小段放在一旁备用即可。

在浸泡空心菜的时候，就可以开始准备腐乳部分了。广东人在吃腐乳的时候总是喜欢吃自己本地的广东腐乳，味道更加香浓一点。将腐乳放在一个碗里捣成碎沫，最后再加入一点清水搅拌均匀。让腐乳在清水中完全散开，形成酱汁的样子。随后准备几个大蒜，将其拍碎切成碎沫的形状放在一旁备用即可。

要想让自己炒出来的空心菜又嫩又不发黑，在炒菜之前一定要进行焯水这个步骤。将浸泡过的空心菜放在热水中焯水大概十秒钟左右就可以了，立即将空心菜捞出来。在做空心菜的时候有一个小秘诀可以尝试一下，要想让空心菜在炒出来的时候口感更加嫩，同时颜色翠绿不发黑的话，在焯水这一步的时候最好加入一点油和盐。同时要注意焯水的时间不要过长，否则会影响空心菜的口感变得很硬很老。

最后起锅烧油，在热油中爆炒出蒜沫的香味。紧接着再将焯水过的空心菜放在油锅中翻炒均匀。大概一分钟左右就可以将腐乳酱汁撒在空心菜上面进行调味了。由于腐乳本身就有比较重的咸味，因此在最后出锅的时候并不需要放入太多盐。只需要最后放入一点点的食盐和清水翻炒入味即可。要想让炒出来的空心菜颜色更加鲜艳翠绿，多放一点油可以起到不错的效果。最后只需要翻炒均匀就可以出锅享受这道美食啦。

泥鳅|秋天的当季营养蔬菜，空心菜的正确打开方式，加入腐乳超好吃

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