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人们常说‘’没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 上次给大家分享了烂肉粉条的做法 ， 今天给大家分享一道烂肉土豆 ， 同样超级的好吃下饭 。
食材：边角碎肉、土豆
调料：菜籽油、郫县豆瓣、姜、蒜、小米辣、青椒、小葱、盐、味极鲜酱油、陈醋、胡椒、料酒、味精、土豆淀粉
制作步骤：
1.这道菜的肉还是可以选用冰箱里那些边角小碎肉来做 ， 实在没有就买新鲜的 。 把这些肉洗净后剁成肉末 ， 注意别剁得太细了 。
2.土豆一定要用到的是面土豆 ， 就是用来红烧的土豆 ， 千万别买成炒土豆丝、凉拌土豆丝那种脆土豆 。 那种土豆不仅不易熟 ， 更重要的是口感太光滑不入味 。 把土豆去皮洗净后切成小块 。
【土豆|烂肉土豆的家常做法，软烂入味营养好吃，就是太费米饭】
3.多准备一点姜蒜米 ， 尽量做切得细一点 ， 这样才入味又不影响口感 。 喜欢辣的可以准备一点小米辣圈 ， 有孩子吃就别放了 。 再来准备一点青椒圈和小葱花 ， 最后要让这道菜吃起来更有味道 ， 看起来更有食欲 ， 陈年豆瓣一定必不可少 。
4.把锅烧热了倒油 ， 煸炒肉末还是那个不变的口诀 ， 少油、低温、中小火 ， 这样才能保证炒出来的肉沫酥香不柴 。 肉末煸干水气后马上烹入一点料酒去腥 ， 再加点酱油上色增香后继续煸到肉沫吐油变酥香 。 只有用小火把肥肉中的油脂炒出来 ， 吃起来才会香而不腻 。
5.这时候转中火 ， 倒入姜蒜末翻炒出香 ， 再倒入陈年豆瓣炒香炒出汤色 。 然后倒入土豆快速炒匀后转大火倒入热水开始调味 ， 加点盐、酱油和胡椒 。 这个时候一定要加一点陈醋或米醋进去 ， 不仅能让土豆入味增香 ， 同时也能让土豆软得更快 ， 这种好味道无法形容 。 另外烂肉土豆要有一点汤汁浇在米饭上 ， 那才叫好吃 ， 所以水可以稍微多加一点 。
6.汤烧开后放入小米辣圈 ， 转中小火盖上锅盖烧煮8分钟左右 ， 看到土豆已经软烂这时候转大火倒入青椒圈推匀 ， 然后加点味精调味后勾点薄芡收汁 ， 再撒上小葱花 ， 关火起锅 。
这样一道做法简单但细节讲究的烂肉土豆你喜欢吗？如果喜欢您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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