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萝卜饼|九江历史上的今天 · 9月28日 · 九江十大特色小吃( 二 )

萝卜饼


3. 哨子

修水哨子 笔者摄于修水县义宁镇 ， 2021 年 10 月
按照修水当地的写法 ， “哨”应为“饣”字旁而非“口”字旁 ， 字典中并没有这个字 。 修水哨子是必须以产地命名的绝对特色食品 ， 它以本地的山芋、红薯粉制成面皮 ， 包馅料蒸制而成 。 说它具有绝对特色在于以山芋、薯粉为面皮别处没有 。 从研究地方小吃来说它是个很有趣的样本 ， 以后有时间单独写篇文章 。 修水哨子太独特了 ， 且绝对依附于产地 ， 也造成它在别处无法流行 。
4. 艾米果

永修艾米果 笔者摄于永修县渣津镇 ， 2015 年 5 月
也是修水、武宁一带的特色饮食 。 以艾草熬出碧绿的汁液 ， 合糯米粉为面皮 ， 加馅料蒸制而成 ， 有甜、咸两种 。 艾米果是上古流传下来的食品 ， 被认为有辟邪功效 ， 可敬神 ， 类似于粽子的角色 ， 在清明前后食用 ， 因此也被称为清明果 。 江西各地山区 ， 以及皖南等地都有艾米果 ， 算不上是九江特色 。 艾草有小毒 ， 这东西在清明少吃点也算是过节 ， 平时可别多吃 。
5. 蒸米粑
【萝卜饼|九江历史上的今天 · 9月28日 · 九江十大特色小吃】
彭泽蒸米粑 图源：九江大江网
和艾米果一样 ， 蒸米粑也是以米粉为面皮 ， 加馅料蒸制而成 ， 差别在于蒸米粑以籼米为原料 ， 口感不如艾米果那么软糯 。 但各地籼米品质不同 ， 加工工艺有差别 ， 造成了蒸米粑的变化较多 。 蒸米粑是鄱阳湖周边各县的特色食品 ， 在安徽东至、上饶鄱阳等地也都有 ， 但彭泽应当是其发源地 ， 蒸米粑以彭泽冠名不会有异议 。
6. 炒米粑

湖口炒米粑 图源：秀美湖口
炒米粑也叫包心粑 ， 以籼米粉包馅料蒸熟 ， 似乎和蒸米粑差不多 。 但炒米粑却是先炒米再磨粉或者先磨粉再炒米粉 ， 以此接近熟的米粉为面皮 。 蒸熟后的炒米粑白亮滑润 ， 口感清香 。 炒米粑是绝对的湖口特色小吃 ， 只是流传不太广 。
7. 豆粑

炒豆粑 图源：腾讯网
豆粑以籼米粉与杂粮（黄豆、绿豆等）按比例混合浸泡磨粉 ， 将米浆倒入铁锅烫成大片的薄饼 ， 类似于各地米皮、面皮一类的做法 ， 温度更高 ， 因此它也被称为“烫豆粑” 。 豆粑粘度低 ， 易碎 ， 尤其是晒干后 ， 因此适合炒、蒸 ， 不宜炖煮 。 炒豆粑最佳 ， 因其带有焦香 。 豆粑是个区域性较强的特色饮食 ， 主要分布于鄂、赣、皖三省交界处 ， 大别山地区也比较常见 。 豆粑可以称为九江特色饮食 ， 毕竟九江在这一片区的影响力最大 ， 而且豆粑在九江城区及周边特别流行 。
8. 糍粑

手打糍粑 图源：搜狐网
糍粑用糯米蒸熟捣烂后制成 ， 质地绵软 ， 口感粘、韧、滑、香 。 可油炸 ， 可咸可甜 ， 糍粑在九江颇受欢迎 。 然而 ， 腊月打糍粑是南方各地的习俗 ， 日本、韩国、东南亚到处都有 ， 九江糍粑的特色是什么？
9 和 10 是桂花年糕与烧麦 ， 懒得写了 ， 九江的桂花年糕和烧麦毫无特色可言 ， 选这两个完全是凑数 。
特色饮食应当冠之以地名 ， 最具特色的则以店家冠名 ， 比如北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子 。 总结以上 ， 可以列出符合三条标准九江地区特色小吃如下：
1. 九江四姐妹萝卜饼；2. 修水哨子；3. 彭泽蒸米粑；4. 湖口炒米粑 。 降低标准加一个：5. 濂溪炒豆粑（威家炒豆粑） 。 艾米果和油糍不能算 ， 别的不提了 。

九江的早餐店 笔者摄于浔阳区 ， 2022 年 9 月
去过不少地方旅游的读者可以发现 ， 没有哪个市县有两个以上特色小吃 。 笔者除了在潮汕、泉州这种少数的（变态）美食之城能遇到多种特色小吃外 ， 一般的地级市 ， 有三种就了不得 ， 非要评选出十种 ， 那就只能凑数 。 很多评比没认识到一个简单逻辑：评选是为了旅游推广 ， 数量少才叫特色 ， 一位游客在本地的旅游时间有限 ， 又能品尝几种小吃？搞一大堆谁记得住？九江人自己都会搞糊涂的 。

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