文章图片
主流烘焙餐饮品牌大多需提前制好产品 ， 而烘焙糕点、甜点、蛋糕等保质期较短 ， 一旦卖不出去 ， 可能会降低盈利 。 那烘焙店能盈利多少 ， 利润率多高 ， 才能达到理想水平呢？
理想利润率据美团《2022烘焙品类发展报告》统计 ， 墨茉点心局在北京大悦城这种大型商场内 ， 开设40平米左右的门店 ， 20个产品SKU ， 最高一个月179万 ， 早期在长沙的32平米门店内 ， 一个月最高160万 ， 利润率在之前能做到60% ， 随着进口材料成本的提高 ， 现在为55% ， 净利率则保持在10%-15%左右 ， 相对理想 。
对于没有达到或想进一步提升利润率的烘焙品牌 ， 可尝试在以下几个方面做改进 。
提升坪效由于原料侧的成本较难降低 ， 可以合理缩小店铺的面积 ， 优化门店模型 ， 从而减少房租等支出 ， 增加坪效 。 据统计显示 ， 33.08%的烘焙品牌店铺面积在40-60平米 ， 23.44%的烘焙店铺面积在20-40平米 。
美团《2022烘焙品类发展报告》
因此 ， 店铺面积较大的烘焙品牌可尝试缩小规模 ， 集中做好“小店铺”的用户体验 ， 小而美地提升产品利润率 。
优化SKU烘焙品牌的SKU数量繁多 ， 往往既有中式糕点、又有西式甜点与蛋糕 ， 从而满足客户需求 ， 吸引进店购买消费 ， 但产品种类多意味着原料与制作成本高 。
可通过优化SKU ， 推出标准化套餐 ， 用爆款SKU引流 ， 加上毛利产品 ， 组合销售 ， 同时通过适当的营销推广加强套餐的社交与馈赠属性 。 高价的SKU有利于产品溢价 ， 提升利润率 ， 消费者对爆款套餐的高频购买有望进一步提升店铺利润率 。
技术迭代当下制约烘焙品牌发展的因素有很多 ， 这些因素无一不影响着产品的利润率 。 据统计 ， 超过70%的人认为烘焙产品生产工艺复杂 ， 配料辅料品类繁多 ， 制作时间长 ， 储存时间短 。
美团《2022烘焙品类发展报告》
【烘焙|烘焙店10-15%的利润率算理想吗？】要克服这一问题 ， 可尝试在初期就引入标准半成品 ， 搭建系统的工业化产品体系 ， 方便后期统一加工、快速上架；通过多种渠道 ， 如参加“国际烘焙展览”了解冷冻烘焙行业的变革 ， 采用预制粉等先进技术实现产品迭代 ， 提升效率的同时缩减成本 ， 提升产品利润率 。
推荐阅读
- 馒头|“四川省乡村名菜及体验店”名单发布，自贡又一大波美食上榜！
- 醋溜白菜|醋溜白菜的家常做法，脆爽入味醋香浓郁，做出来比饭店的好吃多了
- 牛肉|秋季吃肉，内行人经常这样吃，鲜嫩入味，营养极高，味道不输饭店
- 北京市|餐饮店里考试题一样的菜单，你会点菜吗？
- 鲸鱼|学着做这些美食，汤汁浓郁、口感独特，比外面店里的好吃
- 福建省|新人背锅？一火锅店将吃剩的锅底端给顾客，称新员工不小心端错
- 椒麻鸡|10平米的小店，偷偷火了2年
- 秋分|7家新面包店来了！面包脑袋狂喜
- 王鹤棣|王鹤棣油炸店被吐槽：环境差、卫生差、服务差、吃完还拉肚子
- 南昌|南昌红砖楼下29年的蚌壳店，有你的儿时记忆吗？