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秋天是一个适合吃美食的季节 ， 这个季节就连水中的鱼也格外鲜甜 。 但许多小伙伴平时在家里做煎鱼的时候 ， 总是会出现这样一个问题 。 那就是在煎鱼的时候出锅前鱼皮总是会粘在锅上出现掉皮的情况 。 这样做出来的煎鱼不仅影响口感 ， 洗锅的时候也非常麻烦 。 实际上 ， 这是因为小伙伴们在做煎鱼的时候少了一个关键步骤 ， 试试多做这一步 ， 煎鱼保证不会再粘锅掉皮 。
以煎鲫鱼为例子 。 首先将市场买来的新鲜鲫鱼处理干净 。 要将鱼的鱼肚部分切开 ， 取出里面的内脏部分 。 鱼的内脏是不可以吃的 ， 里面含有大量的细菌 。 但是鱼鳔部分可以保留着 ， 在煎鱼的时候放在一起煎炸味道会非常鲜美 。 若是不会处理鱼的小伙伴 ， 在买鱼的时候也可以让市场的大叔帮忙刮一下鱼鳞以及处理内脏部分 。
等鱼处理完后用清水冲洗一下 ， 将鱼表面的一些泥污全部洗干净 。 随后在鱼背两侧切上几刀花刀 。 这样在不仅可以使得鱼肉更容易煎熟 ， 同时在腌制鱼肉的时候也更容易入味 。 鱼本身的腥味很重 ， 在煎炸之前一定要做去腥处理 。 将鱼放在碗中备用 ， 加入葱姜汁水和料酒浸泡一会 。 这个过程中可以用手给鱼肉按摩一下 ， 捏一捏 。 这样做出来的鱼肉肉质会更加鲜嫩滑口 。 在腌制完毕后 ， 便是最关键的一步了 。 要想在煎鱼的时候不粘锅的话 ， 在煎鱼之前可以先将一层薄薄的面粉裹在鱼面上 。 面粉使得鱼皮和锅中间形成一个隔板 ， 也就不容易粘锅了 。
最后 ， 在煎鱼之前准备好调味用的酱料和配菜 ， 姜和大葱段都是必不可少的 。 在煎鱼之前先起锅烧油 ， 等待油温热起来的时候先不要急着放鱼 。 而是先将大块的姜片压在锅底 ， 随后再把整条鱼放下去煎炸 。 这样在煎鱼的时候又多了一层隔热层 ， 鱼皮自然就不容易粘锅了 。 将鱼放在锅中小火煎炸至定型之后才可以翻面 。
【破壁机|煎鱼总是粘锅焦皮，试试多做这一步，保证出锅不粘锅不掉皮】最后等待鱼背两面都变成金黄色的时候 ， 鱼基本就熟了 。 若是不会判断鱼肉生熟的小伙伴还可以试着用筷子戳一下鱼肉 ， 若是可以很容易地就将筷子戳进去的话 ， 就证明鱼肉熟了 。 最后在出锅前撒上自己喜欢的酱汁 ， 煎鲫鱼就大功告成啦 ， 赶紧试试吧 。
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