|大曲和小曲酿出来的酒有什么区别？
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什么是大曲酒 ， 什么是小曲酒
要明白白酒 ， 先要知道大曲酒和小曲酒 。 顾名思义 ， 用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒 ， 用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒 。 中国白酒 ， 是世界六大蒸馏酒之一 ， 其中不同于其他蒸馏酒明显的特点就是 ， 中国白酒在酿制过程中用到曲药 。 所谓的曲药 ， 就是在传统白酒酿造过程中 ， 混合在粮食中的发酵剂 ， 曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物 ， 各种微生物的联合作用能够将粮食转化 ， 经蒸馏后就是白酒 。 所用的曲药 ， 总的来讲 ， 分为大曲和小曲 ， 当然还有麸曲等等 。 就传统白酒酿造技术而言 ， 主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种 。
从实物上看 ， 大曲大 ， 小曲小 。 大曲成砖样 ， 所以有的人也把大曲叫做砖曲 ， 一般一块砖曲大约2到3公斤 ， 使用时 ， 粉碎 ， 掺进粮食中发酵 。 相比而言 ， 小曲要小很多 ， 一般是球状 ， 如鹌鹑蛋 ， 或者更大一些 ， 如鸡蛋 ， 一般大 。 其次 ， 大曲和小曲在制作原料上是不同的 ， 大曲 ， 是以大麦和小麦以及豌豆为原料 ， 而小曲则是以米粉或者米糠为原料 ， 还添加中草药或者辣蓼粉为辅料 ， 加之少量白土作为填充料 。
其中大曲可根据制曲的工艺不同 ， 分为高温大曲和中温大曲 ， 而中温大曲 ， 又可分为清茬曲 ， 后火曲和红心曲 。 当然 ， 除了以工艺为依据区分 ， 也可根据香型进行区分 ， 比如分为：酱香型大曲 ， 浓香型大曲 ， 清香型大曲 。 但无论大曲还是小曲 ， 都是拌好原料后 ， 经过自然微生物发酵而成 ， 这个过程 ， 专业地讲 ， 叫做微生物的富集 。 成熟的曲药 ， 拌入粮食中发酵的时候 ， 就会将富集的微生物带入 ， 起到酿造的作用 。
大曲酒和小曲酒有什么不同？
无所谓好与坏 ， 这是依照个人的口感而定 ， 大曲酒和小曲酒有各自的特点 。 大曲酒 ， 一般曲香馥郁 ， 口味醇厚 ， 饮后回甜 。 而小曲酒 ， 也有自己的特色 ， 那就是酒味醇净 ， 香气优雅 ， 当然 ， 大曲和小曲 ， 也有联合使用的 。
“头曲、特曲、二曲”是什么意思？
一般来说 ， 蒸馏出酒的时候 ， 第一段蒸馏出的酒称为头曲 ， 特曲酒出自这里面 ， 然后依次是二曲、三曲…… ， 头曲冲但酒香味大 ， 二曲酒香味小但平和 。
【|大曲和小曲酿出来的酒有什么区别？】白酒酿好后如果经过窖藏 ， 酒的口感会随着时间的沉淀而变的愈加厚重和醇和 ， 所以窖藏酒价格更高也是这个道理 。 好啦 ， 其实酒类的分别也非常的简单 ， 我这么一说 ， 我相信有很多的看官就明白这白酒的分类和各种酒的区别了 。 以前可能有的人会认为酒曲中含有化学物质 ， 其实不然 ， 酒曲曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物而已 。
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