湖南龙网

  1. 首页 > 美食 > >

鲍鱼|80年代，胶东人招待贵客的3种海鲜，现在竟成了家家餐桌上的常客( 二 )

鲍鱼土豆扇贝80年代



所需食材：活扇贝、黄瓜、蒜末、姜末、香菜、辣根、香醋、一品鲜酱油、盐、料酒、辣椒油
1.扇贝放入清水中刷洗干净 ， 洗净的扇贝控干水分入锅 ， 加入姜片和料酒 ， 放入少许盐煮至开口捞出 。
2.煮好的扇贝剥壳取肉 ， 去除扇贝上黑色的内脏 ， 然后用温开水清洗干净 。
3.黄瓜洗净后去根 ， 用刀拍碎斜切成小块 ， 加入处理干净的扇贝肉 ， 淋入用蒜末、姜末、一品鲜酱油、辣根、香醋、盐和辣椒油调的料汁 ， 撒入香菜段后拌匀即可 。
3、牙片鱼
牙片鱼一直是比较受胶东人喜欢的高档海鱼 ， 作为比目鱼中的一种 ， 牙片鱼的肉质细嫩鲜香 ， 刺少而肉多 ， 一直属于海鱼中的上品 。
牙片鱼的鱼肉比较容易糜烂 ， 捕捞上来的牙片鱼需要在尾部放血保存 ， 否则牙片鱼的保质期很短 ， 下锅一顿容易变成一锅鱼泥 ， 也意味如此 ， 牙片鱼在以前属于比较贵重的海鱼品种 ， 招待贵客时来上一盘家焖牙片鱼 ， 这是非常有面子的一件事 。
现在野生的牙片鱼虽然也有 ， 但是人们还是比较偏爱养殖的牙片鱼 ， 因为这样的鱼一般在2斤左右 ， 家里的锅具和盘子能够装下 ， 并且养殖的牙片鱼都是活着售卖 ， 也不存在因为保鲜不当而出现糜烂的情况 。
推荐菜谱：家常焖牙片鱼

所需食材：活牙片鱼、葱姜蒜、干辣椒、面酱、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、白糖
1.牙片鱼宰杀干净 ， 去除鱼鳃、鱼鳞和内脏 ， 从尾部割一个小口 ， 把鱼血放净后清洗干净 ， 在鱼身上改上菱形花刀 。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 下入面酱炒出香味 ， 烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 ， 汤汁中加入白糖少许提鲜 。
3.把处理好的鱼轻推入锅 ， 锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖 。
4.炖至锅中汤汁浓稠后 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁后撒香菜出锅即可 。
小贴士：牙片鱼的肉质细腻鲜美 ， 不过不新鲜的牙片鱼鱼肉会松散和糜烂 ， 因此购买牙片鱼最好选择鲜活的购买 。
虽然现在有很多以前常吃的海鲜变得越来越少 ， 不过有些海鲜却因为养殖技术的发达 ， 从以前只有招待贵客时才舍得买的海鲜 ， 变成了现在人们想吃就吃的餐桌上的常见菜 。

推荐阅读


上一篇：羊汤|中国“最出名”的5碗羊汤，名气大还好吃，看看有你家乡的吗？

下一篇：牛肉|香菜爱好者的福音，超好吃的香菜炒牛肉，经典吃法永不过时