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在美食界中香菜可以说是令许多人又爱又恨的一个食材 。 对于不喜欢吃香菜的人来说 ， 香菜就像是毒药一般 ， 看到香菜就避而远之 。 而对于喜欢吃香菜的人来说 ， 似乎不论任何料理只要加入一点香菜 ， 就会变得美味可口让人胃口大开 。 而在所有的香菜做法中 ， 香菜炒牛肉可以说是最经典的吃法之一 。 今天 ， 小伙伴们就一起来看看 ， 如何做出一道美味可口的经典香菜炒牛肉吧 。
首先 ， 要想做出一道口感极佳的香菜炒牛肉 ， 对于牛肉的选择是非常重要的 。 在选择炒牛肉的材料时 ， 牛里脊肉便是非常不错的选择之一 。 牛里脊肉的肉质非常鲜嫩 ， 即便是用来做炒菜 ， 也可以保持着非常爽滑的口感 。 首先要将牛里脊肉尽可能地切成薄片的形状 ， 这样在炒的时候才可以让牛肉快速炒熟 ， 不至于炒老或者变得太柴 。 切片之后将牛肉片放在碗中加入一点小苏打 。 像牛肉这样的高蛋白肉类中含有部分酸性物质 ， 而小苏打则是可以很好地将其中去掉 ， 使得牛肉的口感变得更嫩更爽滑 。 紧接着加入一点老抽 ， 食盐蚝油淀粉以及食用油 ， 腌制大约十分钟左右即可 。
虽然菜名叫香菜炒牛肉 ， 但除了主角以外也少不了一些配角的点缀 。 首先将一些青红辣椒切成圈状备用 ， 紧接着把大蒜沫也准备好 。 在准备香菜的时候要注意一定将香菜的根茎部分洗干净 。 因为香菜比较细 ， 若是不洗干净的话很容易隐藏一些泥土在香菜底部 ， 这样就会导致炒出来的香菜变得非常苦 。
在前期准备都完成之后 ， 还需要将牛肉先焯水一遍 。 在锅中将清水煮开之后 ， 把牛肉放在锅中焯水 。 在焯水的时候需要注意一个小细节 ， 那就是不能立刻用筷子将牛肉散开 ， 而是要等牛肉在水中烫个几秒钟左右 。 这样才不会导致牛肉表面的淀粉全都散开 ， 最终影响了牛肉的口感 。 等焯水之后 ， 还需要将牛肉沥干水分 ， 就可以准备开始炒牛肉了 。
【牛肉|香菜爱好者的福音，超好吃的香菜炒牛肉，经典吃法永不过时】炒牛肉的步骤就非常简单了 。 只需要起锅烧油 ， 等油温达到温度之后 ， 把牛肉和香菜配料全都放在锅中一起翻炒均匀即可 。 值得注意的是 ， 不要太早地加入其它的调味料调味 ， 这样不仅会破坏牛肉本身的营养 ， 还会影响口感和味道 。 在准备出锅的时候再加入一点胡椒粉和食用油翻炒均匀即可 。
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