司盘的主要成分是失水山梨醇脂肪酸酯 。 其外观琥珀色粘稠液体或微黄色蜡状物、片状体、粉沫状（≥100目）或者黄色油状液体 。 溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳 ， 微溶于乙醚、石油醚、能分散于热水中 ， 是w/o型乳化剂 ， 具有很强的乳化、分散、润滑作用 。
司盘系列里面使用率购买率最广的就是乳化剂司盘60 ， 外观是微黄色蜡状固体 ， 可以切片 ， 有轻微气味 。 它不溶于水 ， 在热水中呈分散状 ， 具有很强的乳化、分散、润滑功能 ， 它能做稳定剂也可以做消泡剂 。
【食材|司盘60的应用解说，哪些行业能够用到？】司盘60也能溶在热乙醇、苯、热油中 ， 是良好的W/0型乳化剂 ， 也就是工业生产中常说的油包水型乳化剂 。
而司盘60除了在纺织工业、农药业、农药、医药业、化妆品业、涂料、塑料工业中用作乳化剂、稳定剂之外 ， 还在食品工业中用作乳化剂 ， 用于饮料、奶糖、冰激凌、人造奶油、巧克力等生产中 。
虽然乳化剂司盘60是一种乳化剂 ， 但是它是国家认可的可食用类型的乳化剂 ， 安全有保证 ， 不仅在饮料配料表里经常能看见 ， 在甜点 ， 蛋糕 ， 巧克力等甜品更是经常能看见它 。例如：
1、在饮料、冰激凌、奶糖等乳制品的工艺生产中 ， 添加司盘60 ， 可以很好地抑制气泡 ， 甚至消除气泡 ， 提高生产产品的稳定性 ， 并且不会影响产品的口感 。
2、在蛋糕的生产工艺中 ， 添加乳化剂司盘60 ， 能够为蛋糕胚发泡 ， 通过产生气泡来让蛋糕变蓬松、变大 ， 让水和油脂更好地融入蛋糕中 ， 提高蛋糕胚的稳定性 ， 使蛋糕既美观又有松软可口的口感 。 在面包、馒头的工艺生产中 ， 添加司盘60 ， 也会有如此效果 。
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