小米辣|20道家常菜谱合集，每一道都是经典，内附详细步骤，有需要的收藏( 二 )
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第八道：家常香菇烧腐竹所需材料：腐竹随意，香菇适量，青红椒胡萝卜适量，耗油适量，老抽适量，老抽少许，食用油适量，水淀粉少许，盐适量，葱少许。步骤1.香菇先清洗干净再泡发，泡香菇的水要留着。步骤2.腐竹也泡发备用。步骤3.香菇挤干净水分，泡香菇的水留着，腐竹切成寸段。步骤4.配菜胡萝卜切成菱形薄片，，葱切寸段备用，水淀粉和好备用。（配菜可以随意一点，可以是木耳或者青红椒等）步骤5.起锅油热放入葱炝锅，接着放香菇出香。步骤6.放入腐竹翻炒，加入蚝油翻炒均匀。步骤7.加入泡香菇的水提味，这时候也加入配菜，稍微煮个30秒会更入味，这时可以尝一下咸淡来决定加不加盐或老抽。步骤8.加入水淀粉，烧开收汁后关火。
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第九道：酱爆茄子所需材料：豆瓣酱1大勺，茄子1个，酱油1勺，蒜末3瓣，盐适量，青椒2个，水少量。步骤1.茄子洗净去皮，切成小块备用。青椒切段，大蒜切末。步骤2.大火烧油下蒜末爆香，之后转中火，倒入茄子和青椒。步骤3.翻炒几下后倒入少量水，不用加太多。步骤4.再翻炒几下，加入味极鲜酱油。步骤5.茄子这时候正在吸水，再挖一勺豆瓣酱进去步骤6.翻炒翻炒，给茄子上色，把调料都炒匀。之后转小火，盖上锅盖焖五分钟，期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。步骤7.收汁了茄子也软了就可以出锅了。（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口可加一点）
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第十道：香菇蒸滑鸡所需材料：鸡腿2只，干香菇30克，大蒜10克，生姜10克，耗油1汤匙，酱油2汤匙，鸡精1茶匙，盐1茶匙，葱花适量。步骤1.香菇提前泡发备用。步骤2.鸡腿洗净斩小块，香菇泡发后洗净挤干水分备用，姜切片，蒜切片，葱切葱花。步骤3.把鸡腿肉放入可以上锅蒸的容器中，加入姜和蒜片，加入蚝油，加入味极鲜酱油，加入鸡精，加入盐，抓匀腌制半小时。步骤4.加入香菇，拌匀。步骤5.放入蒸锅中，水开后大火蒸20分钟。步骤6.出锅撒上葱花即可。
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第十一道：香菇马蹄蒸肉饼所需材料：猪前腿肉250克，干香菇5个，马蹄五个，生姜2片，葱花适量，干淀粉2小勺，料酒1小勺，生抽2小勺，盐适量，香油1小勺，水适量。步骤1.将马蹄切成碎末，将香菇泡发、姜切成碎末。（肉可以让档口的师傅绞成肉糜的，马蹄也是直接购买了去皮的，能省去剁肉和去皮的时间。）步骤2.香菇泡发后也切成小碎末。步骤3.把香菇和马蹄碎末加入装有肉糜的碗中，再往碗点加入姜碎末和料酒。步骤4.最后加入盐和干淀粉。步骤5.先大致搅拌均匀，然后顺着一个方向搅拌至起胶。步骤6.将搅拌好的肉糜装到广口的碗或者深盘中。步骤7.待蒸锅里烧开之后入锅，大火隔水加热15分钟，出锅后趁热撒上香葱粒即可。
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第十二道：肉沫蒸蛋所需材料：猪肉末300克，料酒15克，酱油10克，老抽少许，生姜碎8克，葱花3克，鸡蛋3个，温水420克，盐适量。步骤1.鸡蛋磕入碗中，搅散备用。步骤2.蛋液倒入大碗，加温水，调和，加细盐，调和。步骤3.准备一个深盘，用网筛过滤蛋液至盘中。步骤4.蒸锅烧开水后，用锡纸包住盘子，放入蒸锅大火蒸12分钟。步骤5.热锅，滴少许油爆香生姜末，倒入肉沫步骤6.炒至颜色变白，肉末略收水后倒入料酒，翻炒步骤7.倒入酱油调味、老抽调色。步骤8.取出水蒸蛋的盘子，取一小碗，舀出蛋羹，加入肉末碎，撒上葱花即可。
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