豆腐是一种有着悠久历史且营养丰富的大众美食 ， 素有“植物肉”之美称 。 在美食文化源远流长的华夏 ， 不管是在早点小吃 ， 还是珍馐佳肴里 ， 都时常可见其身影 。 说豆腐是中国美食里分布最广、吃法最多的食物 ， 可谓是一点都不夸张 。 下面我就和大家一起走进几座美食荟萃的城市 ， 这里制作的豆腐美食 ， 花样百出、口味独特 ， 让人食后欲罢不能 。
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我们知道豆腐是由大豆经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固等一系列工艺流程 ， 而成型的最终产品 ， 这一传统制作工艺也被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录 ， 还有在制作豆腐过程中生产出的豆浆、豆皮、豆腐脑等一系列“副产品” ， 也都是我们常见的各种美食 。 我国作为豆腐的发祥地 ， 其起源可以追溯到2000多年前 ， 而西汉淮南王刘安在八公山麓求仙炼丹时偶得豆腐 ， 这一传说典故则成了多数人普遍接受的一种说法 。 像在宋代朱熹、明代李时珍、苏秉衡等人的著作中 ， 都可见豆腐源于淮南的记载 。
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说到淮南 ， 这座有这深厚文化底蕴的淮滨古城 ， 作为古楚文化的故乡 ， 淝水之战古战场 ， 我们非常熟悉的“一人得道 ， 鸡犬升天”就是由淮南王刘安于八公山麓著书立说过程中而演绎出的神话故事 。 当然在此过程中还诞生了洁白如玉、爽滑细嫩的传统美食淮南豆腐 。 在淮南 ， 很多人早上都爱喝豆腐脑 ， 至于曾经红遍网络的咸甜口味问题 ， 在淮南似乎不太被关心 ， 因为这里的大人小孩似乎都钟爱于咸香可口的鸡汁豆腐脑 。 将细若凝脂、嫩似欲流的豆腐脑搭配浓香的鸡汤 ， 撒上少许香菜、榨菜、熟黄豆 ， 再滴上几滴香油 ， 香气四溢、口感顺滑 ， 让人忍不住想多喝几碗 。
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而相较于豆腐脑的嫩滑 ， 重庆人则更喜欢相对硬一些的豆花 。 其实豆花简单来说就是没有镇压成型的豆腐 。 我们知道重庆堪称中国第一的网红城市 ， 这儿有价值百万的夜景 ， 有8D魔幻的复杂交通 ， 当然最令人印象深刻的还要属重庆让人欲罢不能的美食 。 这其中不止有大名鼎鼎的重庆小面和火锅 ， 还有老派重庆人最好的那一口市井饮食,豆花饭 。
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作为川渝地区历史最悠久的简餐套饭之一 ， 豆花饭由一碗豆花、一碗大米饭和一小碟蘸水组成 ， 豆花鲜嫩 ， 蘸水香辣 ， 清爽可口 ， 经济实惠 。 尤其可别小看了那一小碟蘸水 ， 它是由猪肉末、水豆豉、油辣椒、葱姜、味精等众多佐料调配而成 ， 香辣可口 ， 开胃下饭 ， 是豆花饭的灵魂 ， 也是其精华所在 。
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