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系列|牛肉水饺加猪肉，猪肉馄饨混鸡肉：被忽视的速冻产品“潜规则”( 四 )

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系列|牛肉水饺加猪肉，猪肉馄饨混鸡肉：被忽视的速冻产品“潜规则”
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三全“状元”番茄牛肉水饺未在配料表中标注牛肉含量 。
孔先生认为 ， 速冻面米食品标准可以在保护消费者知情权方面进一步完善 ， 如强制性规定企业标注产品主料含量 。 “强制性标注会好一点 ， 现在没有标准 ， 我标了 ， 但别人不标 ， 没有横向比较 ， 顾客也不知道你主料究竟加了多少 。 ”
原料问题指向低价竞争
值得注意的是 ， 刘俊海所说的用料“潜规则”已对速冻食品企业产生一定负面影响 ， 最终指向行业低价竞争问题 。
孔先生称 ， 依照现有速冻面米食品标准 ， 采用真材实料的企业无法与竞品进行区隔 ， “我们现在就有这样的困扰 。 比如 ， 我们包子采用的是纯猪肉馅 ， 产品蒸熟后猪肥膘变成了汤汁 ， 显得肉丸就小了 。 有些客户会质疑我们 ， ‘看人家包子那大馅儿’ 。 实际上 ， 人家那‘大馅儿’里加了大豆蛋白 ， 只是显得固体物多而已 。 ”
西南地区 某速冻食品企业负责人方启智（化名）也遇到了类似难题 。 在当地 ， 方启智所在的速冻食品企业具备一定规模 ， 可与全国性的行业巨头一较高下 。 “巨头品牌价值虽比我们大 ， 但以前我们之间没有市场冲突 。 不过现在冲突了 ， 因为他们在原料上涨的情况下售价还比我们便宜 。 ”
在他看来 ， 速冻食品市场近几年“内卷”严重 ， 产品价格走低 ， 已进入购买力下降、品牌低价竞争、原料替代降低成本、产品品质下降、客户流失的“死循环” 。 一些速冻食品企业会将猪肉部分替换成鸡肉、大豆蛋白等 ， 以降低成本 ， 维持终端低售价 。 “认品质的消费者能吃出来 ， 因此一些品牌维持住了低价 ， 也会流失一部分客户 ， 还有一些客户干脆不会再吃速冻产品 。 ”
而近两个月来 ， 安井食品、海欣食品、三全食品、千味央厨等速冻龙头企业密集调整经销价 ， 将成本问题从幕后推至前台 。 “今年是行业调价比较集中的一年 ， 这种成本推动型的调价 ， 某种程度上是对行业升级和产品品质的保障 。 ”一位速冻行业人士认为 ， 总体来说 ， 速冻企业不愿意终端价格调整 ， 但在成本上涨的情况下 ， 维持低价很可能存在原料替代问题 ， 不利于消费者买到货真价实的产品 。
新京报采访人员 郭铁 摄影 郭铁 制图 许骁
【系列|牛肉水饺加猪肉，猪肉馄饨混鸡肉：被忽视的速冻产品“潜规则”】编辑 李严 校对 危卓

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