豆腐|冬季,碰到此鱼别手软,买上10斤去刺剁细,放冰箱冻起来,特省事


豆腐|冬季,碰到此鱼别手软,买上10斤去刺剁细,放冰箱冻起来,特省事

文章图片


豆腐|冬季,碰到此鱼别手软,买上10斤去刺剁细,放冰箱冻起来,特省事

文章图片


豆腐|冬季,碰到此鱼别手软,买上10斤去刺剁细,放冰箱冻起来,特省事

文章图片


豆腐|冬季,碰到此鱼别手软,买上10斤去刺剁细,放冰箱冻起来,特省事

文章图片


豆腐|冬季,碰到此鱼别手软,买上10斤去刺剁细,放冰箱冻起来,特省事

文章图片


导语:冬季 , 碰到此鱼别手软 , 买上10斤去刺剁细 , 放冰箱冻起来 , 特省事!
俗话说“人间烟火气 , 最抚凡人心” , 柴米油盐酱醋茶 , 一日三餐四季 , 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的 。 大家好 , 我是晓峰 , 是一位喜欢美食分享的70后大叔 , 如果你也喜欢美食 , 记得关注我哦~

冬季是进补的好时节 , 天气寒冷 , 我们可以多吃一些含蛋白质丰富的食物 , 像鱼类就是不错的选择 , 冬天吃鱼 , 我最喜欢的便是鲅鱼 。 鲅鱼的刺少肉厚味道鲜美 , 蛋白质含量高 , 且属于优质蛋白 , 有易于被人体吸收 , 另外还含有丰富全面的氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质 , 冬季天冷 , 一碗热气腾腾的鲅鱼肉丸汤端上桌 , 吃着舒服又营养 。

冬季的鲅鱼肉格外鲜美 , 如果遇到了可以多买一些囤起来留着慢慢吃 , 很多人保存鲅鱼时都是买回来后 , 直接连鱼带袋扔到冰箱里冷冻保存 , 这样吃的时候需要将整袋都拿出来 , 化冻好后再把剩下的鱼放回去继续冻 , 来回解冻很容易导致鱼肉不新鲜、口感不好 。

【豆腐|冬季,碰到此鱼别手软,买上10斤去刺剁细,放冰箱冻起来,特省事】其实 , 保存鲅鱼也有小技巧 , 我一般都是用这两种方法保存:第一种方法是将每条鲅鱼单独用保鲜袋装起来 , 封紧口后再放到冰箱里冷冻起来 , 这样吃的时候拿出来一条化开就可以继续烹饪了 , 这种保存方法比较适合做红烧鲅鱼、炖鲅鱼或是熏鲅鱼等;第二种保存方法 , 是将鲅鱼去刺后剁成鱼肉泥 , 然后调好味后 , 再按每次吃的量分开装到保鲜盒内 , 封口后再放到冰箱中冷冻保存 , 这种保存方法特别适合做鲅鱼饺子或是做鱼肉丸子汤吃 。 吃的时候取出来一盒 , 隔着保鲜盒放到凉水中解冻 , 解冻速度特别快 , 随吃随取 , 特别省事 , 即使是家里临时来客做都来得及 。 下面我就把第二种保存鲅鱼的方法详细讲解一下 , 喜欢的朋友可以参考:

1.先将每条鲅鱼剪掉鱼头 , 再用剪刀从肚子处剪开 , 去除鱼肚里的内脏和血块 , 然后用流动的清水多冲洗几遍 , 冲洗的时候要着重清洗一下鱼肚子 , 将里面的鱼血彻底洗净 , 否则鱼肉会很腥 。

2.用刀沿着中间的鱼骨将鱼分成两半 , 剔去鱼刺后 , 再将每块鲅鱼的鱼皮面贴着案板放 , 用刀在鱼肉上轻轻地剁 , 不要剁透鱼皮 , 将鱼肉剁至细腻后 , 再用勺子将鱼肉从鱼皮上刮下来 , 然后放入盆中备用 , 这一步要注意鱼肉中一定不要带有鱼皮和鱼刺 , 鱼皮腥味很重 , 如果混入鱼肉中会影响口感 。


3.然后取2棵小嫩葱、几块姜片、1把花椒粒放入碗中 , 倒入适量的开水浸泡半个小时左右 , 花椒水浸泡出香味后过滤出葱、姜和花椒不要 , 将花椒水分少量多次打入到鱼肉馅中 , 一边加一边顺时针搅拌 , 不要换方向 , 这样搅出来的鲅鱼馅有弹性 , 口感非常棒 , 水量根据鱼肉的量来加 , 搅至鱼肉馅出胶有粘性 , 筷子能直立在鱼馅中不倒就可以了 。 加花椒水调出的鱼肉馅不腥气 , 口感鲜嫩不柴 。

推荐阅读