包子蒸一蒸 ， 体积能涨一倍 。
摄影 / 刘松涛
再者 ， 吃东北包子的排面也大 。
在东北人的家庭里 ， 包包子是彼此沟通感情的契机 。 你和面 ， 我调馅；你擀面皮 ， 我烧水 。 一个个味美个大的包子 ， 是一家人合作的美食 。
大包子的皮足足有手掌那么大 。
上图摄影/刘松涛 ， 下图摄影/常建儒
早上 ， 天还摸着黑 ， 东北的包子店里就保准人头攒动 。 店里包子云集 ， 咸菜开会 。 有人赶着上班匆匆忙忙买一兜子包子 ， 还有人索性在包子店唠起来 。 前一天的邻里见闻在这个早上 ， 就从包子店开始传播了 。
东北早市 ， 卖包子的摊点热气腾腾 。
摄影 / 常建儒
赶东北早市 ， 也像是参加了一个放大版的美食聚会 。 往锅上拍的东北苞米面大饼子 ， 刚撒上辣椒面的豆腐脑子 ， 巨大的荞麦面饺子 ， 正在油锅里翻滚的大果子……当然少不了大包子 。
东北人喜欢称呼人“大哥大姐”、“大妹子”、“咱哥们” ， 这种叫法是东北农业文化的一个特征 ， 是东北人的血缘意识与乡土情结 。 卖东西也像是打招呼 ， 一句“累坏了吧 ， 包子都是热乎的” ， 在这样的语境下 ， 也难怪来了就是东北人 ， 彼此都成了对方的亲朋好友 。
这种大包子有什么渊源？
粘豆包 ， 东北大包的“亲戚”美食 。
摄影 / 常建儒
很有可能来源于满族人对于面食的钟爱 。 传统的粘团、饽饽都是满人出品的面食 ， 东北地区世代生活着满、蒙、鄂温克、鄂伦春等少数民族 ， 东北始终保持着开放、生动的文化交融 。
“一切皆可包”的东北大包子 ， 是在平凡创造丰富的过程 ， 也是东北人融合共存的过程 。
但凡力气小点 ， 夹不住这一个东北大包子 。
摄影 / 刘都
【鲅鱼|东北人的大包子，包得下万物！】东北包子里 ， 看见的是浓厚温暖的家常味道 ， 也是踏实乐观、开放包容的东北精神 。
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