无论是绿油油的韭菜鸡蛋 ， 还是油汪汪的酸菜白肉 ， 哪怕是红烧排骨、大龙虾这种硬货 ， 都是东北包子馅料的选项 。
大菜包能有多少花样？东北人对蔬菜有着非常庞大的定义 ， 不是肉肉的 ， 都算蔬菜家族 。
但对于菜包子的定义来说 ， 就没那么精准了 。 馅料全是蔬菜的 ， 是菜包子；但以蔬菜为主 ， 肉来增香的 ， 也可以算进菜包子 。
东北包子的馅料有的会很复杂 ， 什么好吃放什么 。
摄影 / 刘都
韭菜包、白菜包、酸菜包、大头菜包、茴香包和萝卜包、豆腐包等等 ， 都是东北很常见的菜包子 ， 根据个人喜好 ， 还可以搭配上粉丝、鸡蛋或者猪肉碎 。
尤其是酸菜 ， 不仅能和白肉组成酸菜猪肉包 ， 还能和白肉的二代产物——“油滋啦”组成油滋酸菜包 。
酸菜包子是东北包子代表之一 。
摄影 / 刘松涛
冬季杀年猪后 ， 东北人家会用猪肥肉来炼猪油 ， 炸后的“油滋啦”不仅没有白肉那么油腻 ， 还增添了一份脆爽的口感 ， 和酸菜做包子馅 ， 更是喷香十足 。
再者 ， 豆角猪肉包也是东北包子的一大特色 。 此豆角可非彼豆角：在南方 ， 豆角多指豇豆；在东北 ， 豆角多是那种短粗的扁豆、豆王或者叫芸豆 ， 不同地方名字略有不同 。
豆角包子 ， 豆角碎和猪肉碎融为一体 。
摄影 / 刘都
东北的豆角猪肉包 ， 做起来有个关键要素 ， 豆角要用热水焯成半熟 ， 能很好的祛除豆腥味 ， 也更容易蒸熟 。 豆角包在面皮里 ， 不仅有一股豆香气 ， 也让包子的口感更加丰富 。
在东北大包中 ， 玉米面菜包也很有特色 。
玉米面粘性不如白面 ， 一般玉米面包子也不会特别大 。
摄影 / 常建儒
东北是中国玉米的重要产区 ， 在东北的农业发展史上 ， 玉米从南到北的大规模种植 ， 使玉米统一了东北人的口味 。 这种对于玉米的爱意 ， 也融入了面团之中 ， 成就了一只圆润敦实的玉米面菜包 ， 用的还是柳叶包法 ， 看起来呈梭子型 。
这就是东北人的“包子哲学” ， 再平凡的菜 ， 都值得被“包”起来 。
大肉包很硬货东北人对猪肉的爱是刻在生命里的 ， 生育、婚配、丧葬、祭祀 ， 凡是节庆仪式 ， 都少不了猪肉 ， 自然猪肉大包也是东北包子的主角之一 。
猪肉包子大肉球 ， 吃一口就很满足 。
摄影 / 刘松涛
猪肉包子的历史在东北可老久了 ， 据说女真人喜欢吃“猪肉饽饽” ， 实际上就是猪肉馅的包子 。 满人有“食肉大典”的习俗 ， 并且明确推崇猪肉 ， “羊肉甚为肥粗而小膻气 ， 猪肉亦极软……” 。
东北大肉包 ， 馅料堪称一块肉饼 。
摄影 / 刘都
纯纯的猪肉、羊肉和牛肉 ， 稍微加点大葱碎 ， 肉做的像个大丸子 ， 实实在在的硬货 ， 一咬开全是汤汁 ， 蘸点酱 ， 包子皮儿都“喧腾儿”的 。
海鲜包 ， 东北包子的顶配而到了海鲜最肥美的时候 ， 辽宁沿海等地的大包子也有了海味 ， 普通的韭菜鸡蛋包加上海肠、虾仁后 ， 身价大涨 ， 但鲜味儿也是成倍增加 。
“朴实无华”的海参包 。
摄影/耶耶耶 ， 图/汇图网
鲍鱼、海参的包子已经不算神奇了 ， 还有尝试把帝王蟹和大龙虾包进包子里 。 在东北人的世界观中 ， 高端食材皆可“接地气” ， 帝王蟹可以做成凉拌菜 ， 和牛鹅肝铺在冷面上 ， 包子当仁不让成为发挥创意的途径之一 。
鲍鱼包子 ， 一个包子就是一只鲍鱼 。
摄影/奕宏奕含 ， 图/汇图网
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