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本期看点：
1、地摊火锅发展的3个阶段
2、细分的两支潜力股值得关注
3、“地摊风”还能刮多久？
第1213期文 | 文博
门店激增900+ ， 话题播放近3亿地摊火锅太火了
前几天翻看朋友圈 ， 餐见君发现 ， 有位老板的地摊鱼火锅开业了 ， 开放的门店布局 ， 矮桌矮凳的接地气感 ， 还有顾客举杯换盏间的热闹劲儿 ， 除了让爱美食的人直呼“好喜欢这烟火气的人间啊” ， 也会让在找项目的人想说“负责人是谁 ， 我来聊聊” 。
开个玩笑 ， 回归正题 。 这种发源于贵州的地摊火锅 ， 这两年实在太火 。
企查查数据显示 ， 截至目前 ， 地摊火锅相关企业共计2254家 ， 其中成立1年以内的就高达911家 ， 成立1-3年内的为971家 ， 增长可见一般 。 此外 ， 其热度也不断飙升 。 某音显示 ， #地摊火锅#相关话题总和已近3亿！在快速增长背后 ， 让我们梳理一下地摊火锅的发展 。 1、兴起：贵州猪肉现炒火锅演变最初的地摊火锅从贵州贞丰县开始火起来 ， 和贵州本土的“豆米火锅”、“豆豉火锅”一样 ， 是以新鲜土猪肉和猪膘油为主打 ， 辅以豆瓣酱、豆豉、干辣椒面等现场炒制熬汤 ， 价格更为低廉的路边市井火锅 。
▲贵州地摊火锅顾客可以自行选料 ， “锅底+蔬菜+米饭”只要十几块钱 ， 人均在40-50元左右 。 2019年左右 ， 因为“口味鲜香、形式新奇、价格低廉”迅速抓住了消费者 ， 全国开始涌现大量的地摊火锅 。
▲锅底现炒2、爆发：短视频推动当贵州周边的各个省市被带动后 ， 成都、长沙等地也开始蔓延起地摊火锅 。 这一过程 ， 不得不提的就是七七地摊火锅 ， 它抓住了短视频的流量入口 ， 用“美女+地摊”的反差 ， 塑造一种传播因子 ， 在某音平台积累了大量粉丝 。
▲地摊火锅在短视频平台话题播放量近3亿随之 ， 另有许多地摊火锅品牌如法炮制 ， 抓住“现炒、现切”这一传播点 ， 在平台迅速铺开 。 短视频的带动 ， 让地摊火锅更广为人知 。 3、细分：地摊鱼、地摊麻辣烫、地摊螺蛳粉等出现这股风潮越刮越猛的当下 ， 餐见君发现地摊火锅也开始细分了 。 猪肉、猪油等这些原材料因地制宜做了改变 ， 有些保留了“现炒底料、现切鲜肉” ， 有些则是只保留了“矮桌矮凳”的场景 。 比如锦蓉巷成都地摊鱼 ， 手工炒制锅底、活鱼现吃现做 ， 在河南山西开出10余家门店 。
▲地摊鱼火锅
北京的椒太后地摊麻辣烫把从前在夜市、路边常见的脏摊串串搬到了商场 ， 顾客自助选串、自助调取蘸料 ， 员工现煮 ， 现已开出24家门店 。 又如牛香千里·地摊牛肉火锅 ， 在现炒锅底的基础上 ， 把传统地摊的现切猪肉改为鲜切牛肉 ， 在云南开出了14家门店 。
▲地摊牛肉火锅
此外 ， 还有地摊螺蛳粉、地摊/地桌烤肉、地摊打边炉等不断出现……
地摊打边炉、地摊/地桌烤肉
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