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白酒文化在我国已经延续很多年了 ， 古代旧人研究出来了酒的酿造技术 ， 后人也进行了传承和改造 ， 一代又一代的改造和研究使得白酒酿造技术变得更加精湛了 。
随着科技越来越发达 ， 人们可以掌握更多更好的酿造技术 ， 让白酒制作工艺变得更加标准 ， 更加精湛 ， 酿造出来的白酒口感也会变得更好 。
一开始在社会刚刚开始发展的时候 ， 有一些人就特别喜欢喝粮食型白酒 ， 所以想要在自己当地创造一些特有的白酒品牌 ， 但是粮食紧缺 ， 有人不得不放弃 ， 总有一些人坚定自己的理想 ， 经过一次又一次失败以后将白酒酿造出来了 。
其中“宁城老窖”就是如此 ， 一开始刚刚创办酒厂的时候 ， 遇到了非常多的困难 ， 最主要的就是原料很紧缺 ， 因为在那个时代 ， 人们能够满足自己吃饱喝足就非常难了 ， 更何况还要酿酒 。
虽然酒厂刚刚创办的时候 ， 可以让许多人有事情可以做 ， 但是原料未解决 ， 毕竟是一个致命伤 。
后来老厂长并没有放弃 ， 经过一次一次的试验 ， 终于创造出来了具有当地特色的白酒 ， 人们品尝过后都纷纷觉得这款白酒很好 ， 毕竟创造工艺放在哪里 ， 技术精湛 ， 原料也靠谱 ， 所以很多人都喜欢喝 。
但是不同的白酒 ， 用粮食酿造出来的成酒分量也是不一样的 ， 有人可能会觉得 ， 酿造白酒是一件非常挣钱的事情 ， 其实对于酒厂来说 ， 如果用一丝不苟的心思去酿酒 ， 利润并不高一些 ， 但不法分子若利用漏洞去卖一些酒精酒 ， 那利润就很高了 ， 但是口感却不好 。
那么问题也来了 ， 对于酒厂、酒坊 ， 100斤粮食 ， 能够酿造出来多少斤白酒？接下来酿酒师的一席话 ， 让我涨知识 ， 甚至茅塞顿开 ， 百斤粮食所能出酿的白酒量 ， 其实远没有我想像的高 。
1、酿酒用的酒曲不同 ， 酿酒量不同大家应该都知道 ， 如果想酿造出优质的白酒 ， 酒曲是非常重要的一个因素 。
因为酒曲能够决定酿酒量高低 ， 酿酒量高就意味着产量高 ， 酿酒量低就意味着产量会非常少 ， 成本也会大大增加 ， 其中酒曲是最重要的因素 。
比方说 ， 如果采用大曲酿造的话 ， 出酒率大概在35%~45%左右 ， 也就意味着用100斤的粮食去酿酒 ， 最后只能出35斤到45斤 ， 这个量是非常小的 ， 但是大曲的质量却很好 ， 因此许多酒都保留了工艺 ， 为自己创造了很好的口碑 。
相反 ， 如果采用小曲酿造的话 ， 出酒率要比大曲的酿酒料更高 ， 能够达到50%~60%左右 ， 但是口感也有不同 。
还有像平时用大曲坤沙工艺酿酒的 ， 出酒率更是最低的 ， 只能达到15%~20% ， 这也是为什么许多大品牌的白酒价格高口感好的原因 ， 就是因为这种酿造工艺给白酒的口感打下了良好的基础 。
另外除了酒曲是一个重要因素以外 ， 粮食作为原料影响得就更大了 。
2、 粮食不同酿酒量也不同很多人酿酒的时候都会采用高粱小麦或者是玉米 ， 因为这些粮食是比较常见的 ， 所以也很容易找到 。
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