? 小红书 蒋仙女
唐鲁孙先生曾在《中国吃》里描述民国时北京人的早餐：
说到早点的烧饼 ， 分为马蹄、驴蹄、吊炉、发面小火烧四种 。 马蹄约莫有马的蹄子大小 ， 面上粘着芝麻 ， 面少而薄 ， 夹上脆果子（油条）吃 。
马蹄烧饼已经是精致碳水 ， 还要再夹油条形成碳水包碳水的组合 ， 很老北京 。
? 刘雨蓉
单有烧饼夹果子也不行 ， 还得配点稀的一起吃啊 。
那时的北京人选择用面茶配烧饼果子 。
面茶是一种将糜子面、小米面熬成糊 ， 上面撒芝麻酱和芝麻盐做成的半固态饮料 。
▲天津面茶 ， 先撒芝麻盐再浇芝麻酱
? 雪鱼探店
喝到嘴里仿佛迎面喝了一口高原8级大风中的沙子 ， 带着令人窒息的粗粝 ， 以及致死量的麻酱 。
这大约就是传说中的碳水包碳水佐碳水 。
北京人逐渐放弃了烧饼果子配面茶的吃法 ， 但煎饼果子至今仍是天津人的挚爱 。
许多天津人信奉煎饼果子原教旨主义 ， 拿鸡蛋排队是他们最重要的朝圣仪轨 ， 他们相信这能使他们离好吃的煎饼果子更近 。
▲知乎上的部分问题回答：天津人买煎饼果子真的都自带鸡蛋吗？
? 知乎
天津煎饼果子的面 ， 只能是绿豆面 。 绿豆面韧性低 ， 容易摊破 ， 但这些凹凸不平的小洞却刚好能让蛋液充分接触饼铛 ， 产生焦脆的蛋花 。
趁着蛋液还未凝固 ， 摊煎饼的师傅抬手撒上一把葱花 ， 使其与蛋液一起成型 ， 再翻面把葱花焖煎一下 ， 去生 ， 提香 。
放完果子和果篦儿 ， 师傅将煎饼一卷 ， 刷上甜面酱、辣酱、腐乳 ， 对折装袋递将过来 。
? 天津嘛好吃
你拿起一咬 ， 绿豆面和鸡蛋的焦脆、葱花的香气、果子的韧性、果篦儿的酥脆、甜面酱辣酱腐乳的味儿 ， 五花八门一齐在你嘴里炸开 ， 那叫一个舒坦！
而在上海 ， 油条最好的归宿是大饼 。
上海大饼有甜咸两种 ， 甜大饼用白砂糖做馅 ， 呈椭圆形；咸大饼则做成圆形 ， 里面裹着葱花和适量盐 。
? 小红书 蒋仙女
咸大饼最适合用来包油条吃 。
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油条要脆 ， 吃到嘴里“咔嚓咔嚓”才有意思 。 如果油条冷了 ， 就只合适冲到咸豆浆里 ， 软绵绵的 ， 吸溜着吃 。
上海人吃豆浆偏爱咸浆 ， 把碎油条、紫菜、虾米、葱花、麻油和醋铺在碗底 ， 老板娘用勺舀着滚烫的豆浆高高扬起 ， 沿着碗沿注下 ， 激起一阵泡沫和香气 。
? 小红书 stelazxy
除了大饼包油条 ， 上海人也爱粢饭包油条 。
但粢饭里的油条常常是冷的 ， 软趴趴 ， 吃起来无甚趣味 。 如果临近有炸油条的摊子 ， 买一根刚出锅的热油条 ， 请粢饭老板帮忙包起来才值得一吃 。
对于冷掉的油条 ， 杭州人另有一种吃法——葱包桧 。
将油条拆成单根包到两张春饼皮里 ， 加进小葱 ， 用铁板压烤 ， 一直烤到春饼皮变得金黄硬脆 。 最后刷上辣酱 ， 把两个春饼压在一起吃 。
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现在杭州城内的葱包桧不好找了 ， 中山南路有一家孙奶奶葱包桧 ， 老奶奶人很热情 ， 手艺也好 ， 值得一尝 。
? 小红书 LINSHITING
除了包油条 ， 碳水包碳水实在还有无数种可能 ， 这一点在碳水大省——陕西 ， 演绎得淋漓尽致 。
众所周知 ， 肉夹馍、凉皮和冰峰是西安人的快乐三件套 。
不知道是哪位天才的奇思妙想 ， 发明了凉皮夹馍的吃法 。
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