【烹调小贴士】炒芥菜之前需要先焯水 ， 一方面可以去掉其中的苦涩味 ， 同时可以减少芥菜在高温中的烹炒时间 ， 减少营养以及鲜味的流失 。 焯水后需要过凉 ， 以恢复其脆嫩的口感 。
【芥菜车螺汤】
芥菜车螺汤是一道非常经典的靓汤 ， 同样不需要复杂的调味 ， 做法也非常简洁 ， 入口清淡爽口 ， 回味鲜甜 。 秋季干燥 ， 汤汤水水少不了 ， 这汤别错过了 。
食材：芥菜 ， 车螺 ， 姜丝 ， 食用油 ， 盐
1、车螺提前放置温水中 ， 加入一些食用油 ， 静置2个小时以上 ， 让其自然吐沙 。 接着清洗干净 ， 尤其是表面 ， 最好用小刷子刷干净 。
2、把新鲜的芥菜清洗干净 ， 水分沥干 ， 接着放到案板上切成大块即可 。
3、锅内加宽水 ， 烧开以后 ， 把车螺倒进去 ， 煮一分钟左右 ， 将车螺煮开口 。 未开口的不要食用 ， 是早已经死掉的 ， 果断挑出来扔掉 。
4、重新起锅 ， 淋入一点点食用油 ， 放入一些姜丝进去炒香 ， 接着把车螺倒进去 ， 大火爆炒半分钟 ， 然后加入适量的饮用水 ， 煮十五分钟左右 。 把芥菜放进去 ， 搅拌一下 ， 继续煮三分钟左右 ， 调入少许的食盐 ， 就可以关火了 。
【烹调小提示】车螺要用鲜活的 ， 焯水的步骤必不可少 ， 一方面可以确保车螺中的泥沙吐干净 ， 同时可以检查出其中死掉的车螺 ， 这样煮出的汤汁才够鲜美 。 不需要鸡精 ， 蚝油等提鲜的调味料 ， 因为车螺本身就已经足够鲜美了 。
【芥菜|秋天，吃白菜韭菜不如吃这菜，钙含量是牛奶2倍，炒菜煮汤都鲜美】秋天是个丰收的季节 ， 今天跟大家分享了芥菜的吃法 ， 你觉得秋天还有哪些不可错过的美味食材呢？欢迎在下方留言分享%本文系小茉莉美食记原创 ， 码字不易 ， 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 欢迎大家点赞 ， 收藏和转发！感谢您的支持！
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