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花椒|炸花椒油，直接下锅炸是大忌，多加2步，又香又麻又好吃，收藏了( 二 )

花椒



6：晾干水分得红花椒和青花椒 ， 我们放进大一点得碗中 ， 分多次倒进炸好得葱油 ， 让花椒油均匀受热 ， 使其充分释放出麻味 。

7：大家不要以为这个时候的花椒油就做好啦 ， 还不够 。 我们把成花椒油的碗上边套上一层耐高温的保鲜膜 ， 防止水蒸气滴入 ， 然后上边扎上几个洞 ， 方便出气 ， 放到蒸锅上 ， 大火烧开转小火蒸20分钟 。

8：20分钟后 ， 我们端出蒸好的花椒油 ， 用漏勺捞出花椒 ， 放到炒锅中 ， 取出三分之一蒸好的花椒油倒进锅中 ， 开小火 ， 慢慢用蒸好的花椒油把花椒炸香 ， 切记不要开大火 ， 这样炸出来的花椒油才不会发苦 。

9：炸香的花椒油 ， 连同花椒一起 ， 倒进剩余的花椒油里 ， 一边加 ， 一边搅拌 ， 让香味和麻味充分释放出来 ， 美味的花椒油就做好啦！满屋飘香呀！调肉馅包饺子 ， 用它比花生油香10倍 ， 秋冬吃它正当季 ， 不懂吃可惜了！

我们平时买的花椒油 ， 只有麻味没有香味 ， 自己做的又香又麻又好吃 ， 不加添加剂 ， 比外边买的便宜的多 。 炸好的花椒油 ， 我们还是用一个保鲜膜封起来 ， 2天以后 ， 让其充分释放出麻味和香味就可以食用了 ， 拌凉菜 ， 吃火锅 ， 拌面条 ， 调肉馅都可以 。
炸花椒油时 ， 切记多加2步：1：花椒一定要浸泡10分钟 ， 这样炸好的葱油倒在花椒上边不会糊了 ， 让其更好地释放出花椒的麻味 。
2：想要花椒油又麻又香 ， 必须先蒸后炸 。 蒸的时候 ， 锅中的水温是100度~120度 ， 这个温度能充分释放出花椒的麻味 。 炸的时候 ， 油温在400度 ， 能充分释放出花椒的香味 。 炸花椒的时候 ， 不要把蒸好的花椒油全部倒进锅中 ， 要留三分之二 ， 如果全部倒进锅中一起炸 ， 那么麻味就会随着高温挥发掉啦！味道也会大打折扣！炸花椒油 ， 直接下锅炸是大忌 ， 多加2步 ， 又香又麻又好吃 ， 收藏了！
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