烤鸭|80年代，胶东人招待贵客的3种海鲜，现在竟成了家家餐桌上的常客( 二 ) 烤鸭

1.扇贝放入清水中刷洗干净，洗净的扇贝控干水分入锅，加入姜片和料酒，放入少许盐煮至开口捞出。
2.煮好的扇贝剥壳取肉，去除扇贝上黑色的内脏，然后用温开水清洗干净。
3.黄瓜洗净后去根，用刀拍碎斜切成小块，加入处理干净的扇贝肉，淋入用蒜末、姜末、一品鲜酱油、辣根、香醋、盐和辣椒油调的料汁，撒入香菜段后拌匀即可。
3、牙片鱼
牙片鱼一直是比较受胶东人喜欢的高档海鱼，作为比目鱼中的一种，牙片鱼的肉质细嫩鲜香，刺少而肉多，一直属于海鱼中的上品。
牙片鱼的鱼肉比较容易糜烂，捕捞上来的牙片鱼需要在尾部放血保存，否则牙片鱼的保质期很短，下锅一顿容易变成一锅鱼泥，也意味如此，牙片鱼在以前属于比较贵重的海鱼品种，招待贵客时来上一盘家焖牙片鱼，这是非常有面子的一件事。
现在野生的牙片鱼虽然也有，但是人们还是比较偏爱养殖的牙片鱼，因为这样的鱼一般在2斤左右，家里的锅具和盘子能够装下，并且养殖的牙片鱼都是活着售卖，也不存在因为保鲜不当而出现糜烂的情况。
推荐菜谱：家常焖牙片鱼

所需食材：活牙片鱼、葱姜蒜、干辣椒、面酱、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、白糖
1.牙片鱼宰杀干净，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，从尾部割一个小口，把鱼血放净后清洗干净，在鱼身上改上菱形花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入面酱炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤汁中加入白糖少许提鲜。
3.把处理好的鱼轻推入锅，锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖。
4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒香菜出锅即可。
小贴士：牙片鱼的肉质细腻鲜美，不过不新鲜的牙片鱼鱼肉会松散和糜烂，因此购买牙片鱼最好选择鲜活的购买。
【烤鸭|80年代，胶东人招待贵客的3种海鲜，现在竟成了家家餐桌上的常客】虽然现在有很多以前常吃的海鲜变得越来越少，不过有些海鲜却因为养殖技术的发达，从以前只有招待贵客时才舍得买的海鲜，变成了现在人们想吃就吃的餐桌上的常见菜。

烤鸭|80年代，胶东人招待贵客的3种海鲜，现在竟成了家家餐桌上的常客( 二 )

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