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每个吃货 ， 对“下饭菜”的定义都不一样 。 有人觉得一碟榨菜就能配一碗粥 ， 把味蕾照顾得服服帖帖；有人嗜酸甜 ， 一份糖醋里脊、一份锅包肉就能勾起食欲；有人爱香辣 ， 小炒肉、回锅肉、尖椒酿肉……热烈奔放的滋味总是让人欲罢不能 。
最近发现的这家馆子 ， 就是集“麻辣鲜香”于一体的好去处 。 有粉丝在给我们推荐时这样说：“别看我是女生 ， 来这儿吃饭 ， 基本都是三碗米起步！”好家伙 ， 这么给力的吗？
到地方一瞅门头 ， 就明白了小姐姐嘴里“超下饭”的定义 ， 原来是早就名声在外的川菜馆子 。 光是看看食客面前桌子上摆的空碗的数量 ， 就知道他们吃得有多开心了！川菜咱吃过不少 ， 这里又是啥让大家欲罢不能呢？
既然是来川菜馆子吃饭 ， 就一定要点上一道辣子鸡来考验一下馆子的实力 。 端上桌 ， 扑面而来的就是熟悉的香辣气息 。 大把大把的辣椒段红润鲜亮 ， 藏在辣椒下面的鸡块若隐若现 。 一口咬下 ， 鸡块表皮酥脆 ， 内里细嫩多汁 ， 麻麻辣辣的滋味让人很上头 ， 嘶嘶哈哈停不了口 。
鸡块的鲜嫩入味儿 ， 离不开制作时的每一步 。 选用新鲜鸡腿肉 ， 改刀切成肉块儿 ， 再提前腌制入味儿 ， 过油炸后 ， 再搭配上从四川采购的辣椒、麻椒一起猛火快炒 ， 热浪翻滚间那股川菜独特的霸道香气就飘了出来 。
现煮毛血旺 ， 不同于以往后厨做好端上桌 ， 这里是在客人面前直接做 。 红油裹着食材在锅中翻滚的模样 ， 还未开吃就让人多了几分期待 。 毛肚脆弹 ， 缝隙里都是红油的香味；鸭血嫩滑、黄豆芽鲜脆 ， 鱿鱼花就更不用说了 ， 那一定要带着手速去吃 ， 否则下一块筷子能不能相遇 ， 就是未知数了\uD83D\uDE02 。
麻婆豆腐 ， 别看这道菜豆腐是主角 ， 却是能让食客吃出肉香味儿的杰出菜肴 。 牛肉末炒香后倒入嫩豆腐翻炒 ， 让浓稠的汤汁充分包裹豆腐 。 直接舀上一大勺盖在米饭上 ， 猝不及防的香味让人二话不说就拿起勺子开战 。 米饭的清香 ， 裹着麻婆豆腐香香辣辣又带点微麻 ， 这味儿 ， 可不得多吃两碗饭嘛！
原以为想要做出地道的川味儿 ， 厨师一定要出自四川 ， 没想到后厨大拿却是正经的河南人 。 师傅告诉我们 ， 虽说自己是河南人 ， 但在26年前就开始在四川当地做这一行了 。 用他的话讲：别看我不会说四川话 ， 但四川味道我还是拿捏得死死的 。 如果这几天你刚好想换换胃口 ， 路过时进去坐坐吧！- 川菜的二三事 -
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