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【梭子蟹|江湖绝情鸡的家常做法,麻辣鲜香口感十足,吃的就是一个安逸】
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人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的 , 如果有 , 那就再吃两顿” , 虽然说得有点夸张 , 但确实美食是每个人却抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 , 美食就是人们最好的慰藉 , 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 , 暂时忘掉一些烦恼 , 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 , 足以可见美食对人们的重要性 。 今天分享一道江湖菜 , 辣的绝情麻的绝义 , 三重辣四重麻 , 江湖菜中麻辣鲜香极致体验的绝情鸡 。
食材:仔鸡
调料:菜籽油、芹菜、泡青小米椒、青小米椒、红小米辣、干青花椒、鲜青花椒、干红花椒、藤椒油、姜、蒜、白糖、味极鲜酱油、料酒、啤酒、胡椒、味精
制作步骤:
1.把鸡清洗干净后 , 一定要剁成小块 , 鸡块太大了不入味 。 加点酱油、盐、料酒、胡椒和拍烂的葱姜进去抓匀腌制一会 , 让它去腥入味 。 这道菜属于干香 , 所以不要加淀粉进去 。
2.鸡块腌制的时间我们来准备配菜和料头 , 芹菜切成短节 , 泡青小米切成圈 , 青小米辣和红小米辣切成段节 。 这三种辣椒就是这道菜中的三重辣 。 (这里讲一下 , 做绝情鸡其实有一个核心的配料--鲊辣椒 , 它是把秋天的尖椒加盐 , 不加水放进坛子里密封发酵而成的 , 这种鲊辣椒通常买不到 , 家庭也少有来做 , 所以今天就用了泡青小米辣来代替鲊辣椒)
3.准备这道菜的四重麻 , 红花椒、青花椒、鲜青花椒和藤椒 , 再准备一点姜蒜丁 。
4.把锅烧热了倒菜籽油 , 做江湖菜菜籽油需要多一点 , 大火六成油温下入鸡肉煸炒 , 一直要煸炒到水气刚刚蒸发 , 油变清亮 。
5.下姜蒜进去继续炒香 , 炒出香味后再下青红花椒和鲜青花椒炒出香味 。 然后倒入鲊辣椒或泡青小米继续炒香 , 淋入少量的啤酒激发麻香味的同时 , 让鸡肉回软入味 。
6.煸干水气后下青红小米辣快速炒匀 , 然后烹入酱油 , 加盐、白糖和味精调味炒匀 。 再次淋入一点啤酒增香入味 , 不要等水气炒干 , 倒入芹菜节快速炒匀后关火 , 淋入藤椒油增加特有的清香麻味 , 炒匀起锅 。
一道三重辣 , 四重麻 , 辣的绝情 , 麻得绝义的江湖绝情鸡就做好了 。 如果喜欢这道江湖绝情鸡 , 您愿意为它点个赞吗?感谢关注 , 每天分享不一样的家常美食 。
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