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丝瓜别直接下锅炒 ， 难怪会发黑！教你一招 ， 洁白翠绿又入味 ， 实用
丝瓜是一种很好吃的蔬菜 ， 口感脆嫩 ， 味道鲜美 ， 尤其是丝瓜做的汤 ， 喝起来比肉汤还好喝 。 做法也比较简单 ， 可以凉拌、清炒、做汤 ， 也就是这么几种 。 除了好吃 ， 它的营养价值也很高 ， 含有维生素B族、维生素C ， 可以保护皮肤 ， 抗氧化 ， 而且还有清热的作用 。
炒丝瓜是很多人比较爱吃的 ， 两三分钟就出锅了 ， 但总是炒不好 ， 丝瓜不入味 ， 而且容易发黑 ， 这是为什么呢？主要是做法不对 ， 都是直接下锅炒造成的 。
怎么炒才能让丝瓜不发黑还入味呢？今天我就给大家分享一下妙招 ， 保证丝瓜好看又好吃 。
【丝瓜炒鸡蛋】
准备新鲜丝瓜、鸡蛋、香葱、蒜瓣、食盐、食用油 。
1、买丝瓜要注意 ， 用手轻轻捏一下 ， 如果丝瓜比较硬实 ， 说明是鲜嫩的；如果感觉比较软 ， 说明长老了 ， 口感比较差 ， 里面的籽也较多 。
2、丝瓜削去表皮 ， 用清水冲洗干净 ， 削皮时不要削得太狠 ， 尤其是白瓤不要露出来 ， 不然容易发黑 。 丝瓜切成两头 ， 再切成滚刀块 ， 放入清水中 ， 加入一勺盐、一勺白醋 ， 搅拌均匀后浸泡10分钟 ， 捞出沥干水分 。 用食盐、白醋浸泡 ， 可以防止丝瓜变黑 ， 保持洁白翠绿 。
3、香葱切葱花 ， 如果觉得太单调 ， 可以切一些青红辣椒一起炒 ， 颜色好看 ， 口感也丰富 。 蒜瓣切蒜片或蒜末 ， 放入盘中备用 。
4、鸡蛋打入碗中 ， 加入适量盐、白醋搅拌均匀 。 白醋有去腥增香的作用 ， 炒出来的鸡蛋更嫩更香 。 起锅烧油 ， 六成热时倒入鸡蛋液 ， 大火煎至定型 ， 用铲子焯水 ， 颜色金黄后盛出备用 。
5、丝瓜泡10分钟捞出 ， 沥干水分 ， 放入碗中加入少量油拌匀 。 蒸锅里加水烧开 ， 放入丝瓜蒸1分钟就取出 。 丝瓜蒸一下 ， 能彻底防止颜色发黑 ， 再炒的话就是洁白翠绿的 。
【螃蟹|丝瓜别直接下锅炒，难怪会发黑！教你一招，洁白翠绿又入味，实用】6、另起锅 ， 倒入适量油烧热 ， 加入蒜片爆香 ， 出香味后倒入丝瓜块 ， 大火快速翻炒半分钟 ， 加入适量食盐炒入味 。
7、倒入炒好的鸡蛋块 ， 淀粉加水、盐搅拌均匀 ， 淋入锅中 ， 继续大火翻炒 ， 炒匀后即可出锅 。 用这个方法炒的丝瓜 ， 入味后洁白 ， 一点也不发黑 ， 特别脆嫩 。
【技巧总结】
炒丝瓜时 ， 千万不要直接炒 ， 要多做2步 ， 才能让丝瓜洁白翠绿不发黑 ， 而且还入味 。
1、丝瓜切好后 ， 先放入清水中 ， 加食盐、白醋这2样调料 ， 浸泡10分钟 。 食盐可以让丝瓜提前入味 ， 而白醋能防止被丝瓜氧化 ， 这样丝瓜就不会发黑了 。
2、丝瓜浸泡好后 ， 还要上锅蒸一下 。 高温让氧化酶彻底失去了活性 ， 就算和空气接触 ， 也不用担心会变黑了 。 而且蒸过的丝瓜已经差不多熟了 ， 可以缩短炒制的时间 ， 保持口感的脆嫩 。
做这道菜 ， 炒
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