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人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人却抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 天渐凉了 ， 在家给老婆大人炖上一锅老妈蹄花 ， 今后家里的家务活都不用干了 。
食材：猪前蹄
调料：白芸豆、姜、大葱、小葱、当归、枸杞、白芷、陈年豆瓣、花椒、盐、料酒、白糖、味精、鸡精
制作步骤：
1.买猪蹄一定要买肉多筋多的前蹄 ， 买的时候可以让老板娘从中间劈成两半就行 。 再就是这道菜要突出猪蹄的白嫩 ， 所以不要让老板娘帮你去炙皮 ， 一点点毛用镊子夹掉就行了 。
2.猪蹄加盐 ， 把猪蹄放冷水里浸泡一会 ， 逼出血水 。
3.做老妈蹄花有一个必不可少的配菜---白芸豆 ， 白芸豆比较硬也很难煮 ， 所以一定要头天泡一晚上再用 。
4.蹄花汤是非常滋补的汤 ， 尤其对于女人、小孩和老人都特别好 。 所以我们可以准备两三片当归或者党参 ， 再准备几颗枸杞可以起锅前先放入 ， 香料个人觉得三四片白芷就可以了 ， 其它不需要 。
5.把猪蹄冲洗干净后 ， 冷水下锅 ， 放点葱、姜、花椒 ， 再倒点料酒 ， 大火烧开 ， 烧开后撇去血沫 ， 继续烧煮5分钟 ， 让腥味和血水彻底释放出来 ， 然后捞出用热水来冲洗干净 。 （做老妈蹄花 ， 就不要去省时间 ， 用高压锅来炖 ， 那样营养和口感根本出不来 。 要用小火慢炖 ， 起码3个小时 。 ）
6.准备一个大锅 ， 锅中加足够的水 ， 加葱姜、当归和白芷进去 。 大火烧开后放入猪蹄 ， 烹入一点料酒去腥 ， 加点胡椒 ， 一点白醋 ， 开盖保持大火先冲上20分钟左右 ， 这样更利于脂肪乳化 ， 让汤汁浓白和去腥 。 这里提醒一下 ， 家里有条件最好用胡椒粒 ， 因为汤汁浓白的话 ， 用胡椒粉会感觉很多杂质 。
【猪蹄|老妈蹄花的家常做法，汤鲜浓白香而不腻，喝上一口回味无穷】
7.二十分钟后我们倒入白芸豆 ， 再次烧开后转小火慢炖一个小时 ， 然后捡出葱后倒入砂锅 ， 用小火继续慢炖一个半小时左右 。 中间汤汁少了 ， 我们可以随时添补 。
8.这个时间来准备蘸汁 。 蘸汁也有很多做法 ， 但个人觉得这道菜蘸汁不易过辣 ， 做法也很简单 。 把锅烧热了倒菜籽油 ， 两层油温倒入剁碎的陈年豆瓣 ， 用小火来慢慢炒香 ， 大概两分钟左右炒出红油 ， 倒出到碗里 ， 加点花椒粉、味精和小葱花调匀就好了 。
9.时间到后我们可以看到猪蹄也已经煨软得差不多了 ， 这时候撒上枸杞 ， 加盐 ， 再继续炖上5分钟 ， 加点鸡精提鲜 ， 一道完美的老妈猪蹄汤就出锅了 。
喝上一口浓白鲜香 ， 吃上一口软烂肥美 ， 这样的老妈蹄花 ， 你喜欢吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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