不过近些年小嘴鱼已经越来越少见 , 尤其过斤的大个小嘴鱼 , 不过这鱼的美味吃过的人肯定都忘不了 , 它也是沿海居民口中的“一鲆” 。
新鲜的小嘴鱼可以用来红烧或家常焖 , 也可以清蒸或片鱼片后烹制 , 小一点的小嘴鱼炸着吃特别香 。
4、银鲳鱼
银鲳鱼也是沿海地区常见的海鱼品种 , 渔民衡量银鲳鱼时有个标准 , 就是“三两为鲳 , 半斤为镜” , 这银鲳鱼也就是“一鲆二镜”中的镜鱼 , 不过要达到半斤以上的 。
银鲳鱼的鱼肉呈块状 , 鱼身上只有一根主刺 , 没有细刺 , 鱼肉入口无腥味 , 吃起来细腻鲜香 , 银鲳鱼要比养殖的金鲳鱼美味很多 。
银鲳鱼比较美味的做法就是清蒸 , 这能品尝出银鲳鱼原始的鲜甜味道 , 不过鲁菜中的经典菜【干烧鲳鱼】 , 采用把鲳鱼过油后再回锅搭配干辣椒和糖醋焖制的方法 , 吃起来小甜酸 , 微辣 , 也是非常美味的一种做法 。
5、剥皮鱼
剥皮鱼也叫“皮匠鱼”或“剥皮狼” , 它的学名叫作“绿鳍马面鲀” , 这种鱼在上世纪七八十年代时非常常见 , 当时也就毛八分钱一斤 , 都是论车拉着卖 。
不过近些年剥皮鱼已经越来越少见 , 因此它的价格也开始变得水涨船高 , 不过即便如此 , 剥皮鱼现在也是供不应求 。
剥皮鱼的鱼肉都是一丝一丝的 , 没有细刺 , 鱼肉吃起来有股蟹肉鲜甜味道 , 尤其是新鲜的剥皮鱼 , 它的鱼肝特别鲜香 , 吃起来并不逊色于鹅肝 。
剥皮鱼可以迎来清蒸或红烧 , 还有重庆火锅中的耗儿鱼 , 也是用的小剥皮鱼 , 不过剥皮鱼最美味的做法还是做成烤鱼片 , 以前大连地区出的烤鱼片都是用剥皮鱼为主料制作的 。
以上的这5种海鱼 , 都是沿海地区榜上有名的海鱼品种 , 不知道你都吃过几种?欢迎留言评论!
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