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中老年是现代社会中的重要人群 ， 也是每个家庭里的重要成员 ， 辛苦奋斗了大半生 ， 而到了中年还在继续为子女付出 ， 为了能让自己的孙子孙女在父母身边长大 ， 不少中老年离开家乡 ， 到子女所在的城市 ， 帮忙带小孩 ， 还要料理家里的一切事宜 ， 每天也是从早忙到晚 ， 体力和脑力上都非常辛苦 ， 甚至比上班的年轻人还要累 。 所以中老年人在辛苦之余 ， 一定要懂得爱惜身体 ， 多吃一些营养丰富的食物 ， 拥有健康的身体 ， 晚年生活才能更幸福 。
俗话说“秋天不补 ， 冬天受苦” ， 进入秋天 ， 气候由热转凉再到寒冷 ， 是一个过渡时期 ， 这段时间里 ， 需要多补充一些营养 ， 首先可以弥补夏日消耗的亏空 ， 更为重要的是在体内多多积攒能量 ， 为迎接即将来临的寒冬做准备 。
说起秋补 ， 最为简单直接的方法便是吃肉了 ， 市面上的肉类很多 ， 不同的肉类口感以及营养结构也是大不相同的 ， 今天要跟大家分享的是牛肉 ， 牛肉属于一种红色的肉类 ， 其中不仅富含氨基酸 ， 蛋白质 ， 而且铁元素的含量比较高 ， 有助于强健筋骨 ， 滋补气血 ， 而且在牛肉中的脂肪含量也比较低 ， 属于高蛋白低脂肪的优质肉类 ， 很适合中老年人在秋季进补 。 虽然牛肉的价格要比猪肉贵上2倍多 ， 但是建议中老年人 ， 别太心疼钱 ， 每周吃上1-3次 ， 好处多 。
牛肉的吃法有很多 ， 可以红烧 ， 可以卤 ， 可以蒸 ， 可以烤 ， 也可以炒 ， 或是调成馅包饺子等等 。 不同的做法可以呈现出不同的口感与风味 。 平时生活都很忙 ， 那么我们可以选择炒着吃 ， 简单省时 ， 出锅后鲜嫩美味 ， 再搭配上一些应季的时蔬 ， 营养更加丰富均匀 ， 而且更容易消化 。 下面就来跟大家分享一道家常小炒牛肉的做法 ， 建议大家在秋天一定试试 ， 营养解馋好处多 。
食材：黄瓜条250克 ， 蒜苔1把 ， 胡萝卜1小根 ， 黑胡椒适量 ， 蚝油1勺 ， 生抽1勺 ， 玉米淀粉1勺 ， 油盐适量
1、在买牛肉的时候 ， 老板一般会先问你买哪个部位 ， 因为不同的部位 ， 口感千差万别 ， 拿牛肉来说 ， 如果是炒着吃的话 ， 一般要选择牛里脊肉或是黄瓜条 ， 这两个部位是牛身上最嫩的 ， 炒着吃容易熟 ， 而且炒出来以后口感也嫩 。
我们把牛肉切成片状 ， 厚度在2-3毫米左右 ， 不能太薄 ， 也别太厚 ， 否则口感都会比较差 。 在下刀的时候 ， 要注意刀刃与牛肉的纹理是垂直的走向 ， 不要顺着牛肉的纹理去切 ， 否则炒出来口感不够嫩 。
2、想要炒出鲜嫩的牛肉 ， 腌制的步骤必不可少 ， 我们在牛肉里边放入生抽 ， 食盐 ， 蚝油 ， 我个人比较喜欢黑胡椒的味道 ， 所以在腌制的时候会研磨一些大颗粒的黑胡椒碎进去 ， 淀粉也不能勺 ， 可以包裹在牛肉表面 ， 在炒的时候减少水分流失 ， 避免口感发柴 。 这几样放进去以后 ， 先下手去抓拌一遍 ， 保证每一片牛肉都被包裹均匀 。 最后再淋入一些食用油进去 ， 再次抓匀 ， 腌制二十分钟以上 ， 时间越久效果越好 。
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