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【猪肉|中国人吃螃蟹还有“鄙视链”？大闸蟹不在最高层，而是昂贵的它们】
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秋风开始吹 ， 所有人的馋虫就被螃蟹勾起了 。 过了六月黄的时间 ， 江浙沪的朋友等着大闸蟹上市 ， 盘锦人民开始盘算稻田蟹要吃多少只 ， 天津人想好了螃蟹做卤 ， 潮汕人计划今年要做生腌蟹还是冻膏蟹 。
你以为大家在吃螃蟹这件事上达成了一致？实际上螃蟹的世界暗潮涌动 ， 中国人在吃螃蟹这件“大事”上有自己的想法 ， 吃着吃着 ， 吃出了一条“鄙视链” 。 在这条线上 ， 还分出了一二三 。
吃淡水蟹的 ， 如果只知道大闸蟹 ， 那说明修行不够 。 不得不承认 ， 大闸蟹的确是名气最大的螃蟹 ， 一句“白似玉黄似金” ， 把大闸蟹形容得惟妙惟肖 ， 在大闸蟹爱好者眼里 ， 其他螃蟹都不入法眼 。
但大闸蟹的市场鱼龙混杂 ， 阳澄湖鄙视太湖 ， 太湖鄙视洪泽湖 ， 洪泽湖鄙视高邮湖 ， 高邮湖鄙视固城湖……这一条鄙视链下来 ， 给人看混了头 ， 关键是你跑到当地的养蟹厂 ， 旁边的店家都会说自家的螃蟹最好 ， 其他家都是“洗澡蟹” 。
所以每年的大闸蟹都得做个“身份证” ， 只要说到大闸蟹 ， 先把排面给到阳澄湖大闸蟹 ， 然后才是其他大闸蟹 ， 这使得大闸蟹的价格层次不齐 ， 贵的非常贵 ， 便宜的卖不上价 ， 可怜兮兮 。
在大闸蟹这条鄙视链上 ， 有一款螃蟹站在旁边笑而不语 。 这是懂货的人才知道的品种 ， 名为“溱湖蟹” 。 如果这个名字让你很陌生 ， 那么“簖蟹”可能会让你更有印象 ， 这可是淡水蟹的王者 。
簖蟹的“簖” ， 是一种筛选螃蟹的工具 。 人们将芦苇杆编成栅栏 ， 直立在水中 ， 晚上设置光源 ， 螃蟹在夜晚有趋光性 ， 见到光就争先恐后爬过去 。 高高的栅栏形成一道屏障 ， 只有爬过栅栏的螃蟹才足够身强力壮 。
栅栏的背后 ， 是螃蟹篓 ， 螃蟹一旦掉进篓里就爬不出来 。 人们就是利用螃蟹的天性 ， 进行简单却有效的筛选 ， 筛选的结果是篓里的螃蟹个个肥美 ， 蟹爪蟹脚有劲 ， 专供那些懂得吃淡水蟹的人 。
为什么簖蟹在市场上没什么宣传？因为好货要自留 ， 溱湖的簖蟹产量太少 ， 每年筛选掉一批优秀的螃蟹 ， 也就几千吨 ， 别说和阳澄湖比 ， 比太湖产出的螃蟹还少很多 ， 会吃的食客都要“闷声发大财” ， 越少人知道 ， 越少人争抢 。
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