吃海蟹的 ， 只认黄油蟹为第一 。 前身本是青蟹中的“佼佼者” ， 各个都带膏 ， 在风吹雨打的挫折中不断“进化” ， 金黄的蟹黄渗透进蟹爪、蟹脚中 ， 关节处都能看见黄色油脂 ， 清蒸最好 ， 每一丝肉都是金黄色的 。
这是粤港澳地区最名贵的蟹种 ， 据说几千只青蟹中才能出一两只 ， 而且质量受天气和环境影响 ， 生产期也很长 ， 专业的老饕会把黄油蟹特意挑出来 ， 只给自己最亲近、关系最好的人吃 。
再说一个拆螃蟹的工具吧 ， 这也有一条鄙视链 。 徒手拆蟹是大部分人的操作 ， 却是这条鄙视链的最底端 。 讲究点的人会用工具 ， 比如江浙沪那些蟹粉店里 ， 后厨的阿姨们都会用各种工具 。
最顶端的是蟹八件 ， 这是明代初就出现的吃蟹工具 ， 捶蟹壳、放蟹壳、去蟹脚毛、去腮去胃、挖蟹黄蟹膏、摆放蟹肉 ， 这一套工具出现 ， 直接把吃螃蟹的仪式感拉到最满 ， 谁吃都要正襟危坐 ， 生怕破坏蟹八件带来的专业性 。
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