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豆腐|从水仙、肉桂到大红袍，岩茶老饕说的这茶有内容，包含3层深意( 二 )


比如 ， 喝一泡足火正岩坑涧肉桂 ， 它的落水香组合有可能是刚喝入口 ， 带有咖啡烘焙似的焦糖香 ， 继而是桂皮香、桂皮香包裹在绵柔汤水内 ， 再一细辨 ， 又有几分鲜果香夹杂其间 。
比如 ， 之前喝过一泡带柑橘果香的黄观音 ， 出汤后揭盖闻 ， 浓浓的花香打头阵 ， 但喝起来却是栀子茉莉花香+柑橘类水果的果香 ， 很是特别 。
再比如 ， 前两天在试慧苑老丛铁罗汉时 ， 它的落水香阵营堪比是千层糕 ， 一层叠着一层 。 由木质味丛香和当归药香 ， 开启了前奏 。 继而是清雅清新的兰花香袭来 ， 细啜茶汤 ， 还仿佛带有几分辛辣感 ， 层次很是丰富 。
好茶 ， 不仅要闻起来香 ， 更要喝起来香 。
这种藏在醇厚茶汤里的香氛 ， 为美妙的品茶体验 ， 着实是添上了浓墨重彩的一笔！
《4》
茶汤风味层次丰富 。
喝一泡顶级岩茶 ， 就好比看三国、水浒那样的群像戏 。 文官武将依次登场 ， 剧情紧凑 ， 精彩连连 。
有层次 ， 同样是优质岩茶的妙处 。
捕捉岩茶的汤水层次 ， 大可在汤水入口后 ， 及时细辨 。
好的茶与酒 ， 在入口瞬间都是顺滑的 ， 丝毫没有阻碍感、涩麻感 。
相反 ， 茶汤似滑滑梯那样 ， 被人呷入口中 。
一入口 ， 便觉得又香又滑 。
此时 ， 大可细分落入汤水里的香气层次 。
这一边 ， 正当你在感受美妙的落水香时 ， 另一边 ， 茶汤的清爽、香醇、清甜等诸多茶味 ， 也在一起涌现 。
会让人的味觉、嗅觉产生应接不暇的观感——太好喝了！
另外 ，即便是将茶汤吞入喉咙后 ， 茶味大戏尚未落幕 。
当茶汤过喉刹那 ， 肉桂这类的品种 ， 会带出微微的辛辣撩拨感 。
内质丰沛的好茶 ， 在咽入茶汤后 ， 会迅疾升起回甘 。
回甘里 ， 带有生津感 。
回甘里 ， 能浮现茶香 。
回甘里 ， 还伴有阵阵清凉感 。
似美妙三重奏般的回甘 ， 往往在喝茶之后持续上数分钟 ， 才会彻底消散 。
而后 ， 在喝不到茶的时间里 ， 还会让你深深惦念 ， 难以忘怀 。
唯有再喝下一泡好茶 ， 才能一解茶瘾与相思！
《5》
什么样的岩茶 ， 能做到“有东西”？
一是山场好 。
正岩山场内的原生环境 ， 极度有利茶树生长 。
尤其值得一提的是 ， 土壤内部含有大量的风化岩碎屑和疏松的砂砾质 ， 使得正岩地区内的土壤便于茶树扎根深入 ， 吸收更多的养分 。
再加上 ， 土壤内部富含多种养分物质 ， 能够为茶树提供独一无二的滋养 。
因此 ， 产出来的正岩茶 ， 内质极为丰沛 。
且拥有别处无法复刻的岩骨花香特征 ， 茶汤中的骨鲠感分明 ， 只要认真多喝几次 ， 绝对能让人留下深刻印象 。
二是工艺好 。
正岩茶拥有极强的风味辨识力 。
但前提是 ， 制茶工艺不能太拉胯 。
结合岩茶的加工 ， 不论是发酵程度、焙火程度 ， 都会影响到岩茶的茶汤醇厚表现 。
做青做透 ， 发酵适中 ， 焙火焙透 ， 岩茶的滋味表现更立体丰富 。
尤其是 ， 恰到好处的焙火 ， 可以让岩茶喝起来拥有更厚实的汤感 。
要是焙火过头 ， 或者是已经存出陈味的茶再三天两头拿出来复焙 ， 那么会将茶味焙空 。
这样的话 ， 茶汤里的内容感 ， 势必会大大下降！
《6》
说到底 ， 岩茶茶汤里俗称的有东西 ， 也就是平日常提的汤感醇厚！
好茶 ， 拥有无上美妙的质感 。
醇醇的 ， 厚厚的 ， 滑滑的 。
喝起来就跟炖好的燕窝羹 ， 倒一小碗出来 ， 水体似凝冻 ， 在摇晃液体时会有缓缓的丰盈感 。

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