米线|巨好吃 | pang臭！但年轻人为啥都爱嗦粉？
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“吸溜、吸溜……”的嗦粉声 ， 是“嗦粉人”清早起床的动力 。 不管红汤、清汤 ， 无论扁粉、圆粉 ， 一碗米粉的汤头里是人间烟火的日常 ， 各式码子里是来自江湖的气息 。 嗦一口米粉 ， 一天的幸福暖暖地落入胃里 ， 整个人都踏实了 。
穿行在大街小巷星罗棋布的餐馆之间 ， 笃定地走进其中一间 ， 哪怕空间狭小 ， 哪怕没有空调、桌椅老旧 。 在一片喧闹里 ， 最动人的是那些挤挤挨挨的人群发出此起彼伏的“嗦”粉声 ， 微微嘟起嘴 ， 吹吹冒着热气的米粉 ， 忙不迭地把米粉呲溜吸进嘴 ， 没有一个字能比“嗦”字让吃米粉这么有画面感 。
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温润多水的长江流域极其适宜稻米生长 ， 千年以来 ， 这里是“稻花香里说丰年”的鱼米之乡 。 稻米带来的不仅仅是饱腹与富庶 ， 更影响了江浙、湖广、云贵川甚至更远的海南等地的饮食习惯 。 米粉究竟是从何时诞生？这个问题还无定论 。
民间故事传说 ， 因秦国征战南方 ， 来自北方的秦军不喜米饭 ， 影响了战斗力 ， 于是伙夫模仿面条做法 ， 将大米舂成米粉 ， 炊蒸后搓成条,便成了中国历史上米粉最早的模样 。
故事是否真实 ， 无从考证 ， 但北魏贾思勰的《齐民要术》里真实记载了挖空的牛角底凿孔 ， 将米浆从孔里挤入沸水煮熟 ， 并浇上肉汁食用的米粉制作与食用方法 ， 这或许就是米粉的雏形 。 明清之际 ， 米粉被称为“糷（làn）” ， 清末民国以来 ， 这种吃食就直接以米粉、米线的名号在南方地区闯荡 。
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吃圆粉还是扁粉？对资深“粉”丝来讲 ， 是灵魂拷问 。 粉的形状关乎嗦粉人的尊严 ， 长沙喜扁粉 ， 常德好圆粉 ， 蒙自爱米线 ， 柳州吃窄粉 。 从米到米粉 ， 讲究的是制粉人对大米的“驯化之术” 。
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米粉界最为经典的代表就是圆粉 ， 大部分米粉都以这种浑圆的形态 ， 理所当然地盘踞在碗中 。 在湖南常德 ， 圆粉是常德人心中永远的C位 。 优质籼米陈放一年后 ， 要泡上120个小时进行自然发酵 ， 要保证烫熟的米粉用筷子夹不断 ， 吃到嘴里有嚼劲 ， 磨浆前加入头一天的“回头粉”降低黏性是秘诀 。 只有经过这些复杂工序的米粉 ， 才有资格做圆粉 。
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扁粉在粉界是“异类” ， 面条一样的形状撑起了另一片天 。 和圆粉不同的是 ， 它讲究当天制成 ， 一过夜就失去了爽滑和筋道 。 陈年的籼稻不至于太黏 ， 米浆磨得越细越好 ， 只需要在锅中蒸上两三分钟 ， 就能得到一张晶莹剔透的粉皮 。 坚持手工制粉的店铺的老师傅 ， 只用108刀 ， 就能把一张粉皮切得粗细一致 。
跟圆粉所用的干米粉不同 ， 湿米粉拥有更加柔韧的口感 ， 强调的是“当日”和一个“鲜”字 。 它把干米粉的工艺化繁为简 ， 仅仅磨浆、滤干、蒸煮、压制成粉 。 因为是熟成粉 ， 只需在吃米粉前 ， 把米粉放在笊篱中 ， 入沸水上下翻腾几秒 ， 裹着雾气的一团团米粉便能滑入碗底 ， 享受汤汁的浸润了 。 因为存放时间短 ， 产量低 ， 湿粉格外“金贵” ， 很难在当地以外的城市吃到它 。
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