米线|巨好吃 | pang臭！但年轻人为啥都爱嗦粉？( 四 )
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在贵州吃羊肉 ， 其美味程度一点不输北方 。
贵州人对羊肉的烹饪自成一派 ， 当地的矮脚山羊既肥又无膻气 。 带皮山羊加上香料炖煮后 ， 至关重要的技法是切成薄薄的片 ， 这样的羊肉口感弹韧不柴 。 清晨四五点开始 ， 羊肉粉店就开始慢熬汤底 ， 汤水清亮亮地浇在米粉上 。
遵义米粉比普通的粉要粗也更软 ， 带一点酸 ， 这是贵州米粉独特之处 。 抓上几片羊肉或羊杂 ， 别忘了糊辣椒和一小撮跳水泡菜 ， 末了撒上一把碧绿的小葱 ， 光是颜值已经令人垂涎 。 粉混着汤汁嗦进嘴里 ， 三两口下去 ， 鼻尖微微冒汗 ， 羊肉的鲜甜与辛辣的粉在口中完成了彼此的交融 。
贵州人一年四季都吃羊肉粉 ， 特别在冬季 ， 一碗滚烫的羊肉粉让全身暖呼呼 。 当地有种习俗：每逢冬至这天 ， 无论老幼都要吃一碗羊肉粉 。 贵州人说：吃了羊肉粉 ， 冬天都不冷 。
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“老板儿 ， 二两牛肉 ， 青红对浇 。 ”对浇 ， 是每天清晨老板与食客们的“接头暗号” ， 只有当地人才谙熟于此 。 和其他地方米粉浇头的单一口感不同 ， 绵阳米粉中的牛肉可以跟肥肠对浇 ， 笋子可以跟炖鸡对浇 ， 红汤可以跟清汤对浇 。 一勺红油辣汤 ， 再来半勺清亮的豌豆海带清汤汤头 ， 一红一白的汤底让味道立刻变得丰富而缓和 。
作为米粉界的小弟 ， 绵阳米粉一直不为人知 ， 直到白举纲把它带进了一档真人秀才得以出圈 。 继承川菜的传统 ， 绵阳米粉的魂不在汤头里 ， 而在炒制的臊子中 。
郫县豆瓣酱、二荆条、花椒与香料 ， 在四川特有的菜籽油里翻滚几个小时 ， 炸酥了的牛肉粒混上底料和汤底 ， 再熬上几个小时 。 几块牛肉、几片笋子浇在纤细的米粉上 ， 吸饱汤汁的粉丝又软又劲道 ， 麻、辣、鲜裹满了每根粉丝 ， 送入口中的这一刻 ， 身体就舒展了起来 ， 这是对“安逸”最好的诠释 。
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有多少人对它爱到极致 ， 就有多少人对它避之不及 ， 从来没有哪种小吃能让人对它如此泾渭分明 ， 从来没人想过 ， 这碗诞生于二十世纪七八十年代柳州夜市的小吃 ， 如今能凭借独特的味道“臭”名远扬 。 柳州螺蛳粉摇身一变成为“网红” ， 也成为“国家地理标志证明商标” 。
大锅里烫过米粉 ， 折一把空心菜一起煮沸 ， 捞出来的粉和菜整齐卧在碗底 。 煮粉的师傅往碗里放菜码：油亮的腐竹 ， 赤红的花生米 ， 黑亮的木耳 ， 销魂的酸笋 ， 鲜嫩的青菜 ， 加一个卤蛋、两个卤鸭脚 ， 猪蹄也来半个啃啃……一通加码地操作下来 ， 平凡的螺蛳粉变成豪华盛宴 ， 一个人也能吃成一场宴席 。
嗦螺蛳粉的过程是一场立体的美食探索 ， 嗅觉、视觉、触觉上都能被很好地照顾到 。 还没走进店里 ， 酸笋的独特气息先攻占了嗅觉 ， 等老板把粉端上桌 ， 在堆得满满当当的腐皮、酸笋、木耳、油果中扒拉出裹着红油的米粉 ， 嗦上一口 ， 舌头就兴奋起来了 ， 吃上几口 ， 额头开始微微发汗 。 这时 ， 一杯冰得恰到好处的绿豆沙像及时赶到的“消防队员” ， 一口下去 ， 马上解了辣意 ， 再次把头埋进粉里嗦起来 ， 意犹未尽 。
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新疆美食在辣味排行榜上从未拥有过姓名 ， 但只要端出“炒米粉” ， 就算是嗜辣如命的四川人、湖南人都要甘拜下风 。 更让人迷惑的是 ， 米粉这种横行南方的食物 ， 是如何突破重围 ， 杀入西北“面食区”的呢？
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