米线|巨好吃 | pang臭！但年轻人为啥都爱嗦粉？( 五 )
新疆炒米粉和大盘鸡一样 ， 都是外地菜和新疆本地菜的“融合菜” 。 一个贵州人带着家乡的米粉到乌鲁木齐 ， 因为思乡 ， 随手用新疆炒面的手法做了一道炒米粉 ， 于是新疆炒米粉便在西北“生根发芽” 。
新疆炒米粉虽辣 ， 待辣意在口腔里的侵袭渐渐退去 ， 慢慢能在口中感到异域温和的香料气息 ， 它们将辣味衬托得更加完整 。 炒米粉的辣 ， 来自增色的干红羊角辣子、增香的干线辣子、增辣的朝天椒 。 让人感到特别的 ， 是焉耆土长的辣皮子 ， 辣椒肉碎裂时散发香味 ， 清甜中尾随着轻柔的辣意 。
粗且有咬头的米粉 ， 盘根错节地浸在“霸道”的红亮辣酱汁里 ， 好看的新疆丫头子和儿娃子们会点上一份馕放进剩下的汤汁中收尾 。 一整个馕撕开浸下去 ， 任由馕上裹满红油 ， 简单粗暴却百吃不厌 。 如果被辣得招架不住 ， 他们会贴心地给你点上一罐解辣终极武器—新疆奶啤 ， 然后笑眯眯地跟你说：“新疆米粉‘歹得很’ 。 ”
如果说汤粉是温婉的南方之春 ， 那么南昌干拌粉就是粗粝的市井之味 。 没有汤头 ， 不靠浇头 ， 朴素的一碗干拌粉里就是最真切的家乡味道 。
铁丝网兜里兜着刚从沸水里煮好沥干的莹润米粉 ， 一碗素面朝天的米粉需要的料码被店家整齐排成排 ， 小勺子上下翻飞之时 ， 萝卜干、花生米都乖乖听话地跳进碗里 。 淋上酱汁、香油 ， 趁热快速拌匀 ， 空气中迅速升腾起的米香和酱香全方位刺激着大脑皮层 。 舀一点老板自制的辣椒油拌进粉里 ， 在舌头被点燃的瞬间你就明白了 ， 能与四川、湖南的辣椒抗衡的 ， 还有江西辣椒 。
在南昌 ， 一碗粉是可以拥有灵魂伴侣的 ， 在大口“恰”粉时 ， 一碗热腾腾的瓦罐汤是标配 。 一直煨在大瓦罐里的海带排骨汤、皮蛋肉饼汤、鸡蛋肉饼汤……一一登场 ， 舀一勺汤浇在粉上 ， 再夹出一大块实在的肉 ， 就算是肉食动物 ， 也能在吃拌粉的同时解了吃肉的瘾 。
文章来自：《时尚COSMO》5月刊
编辑：宫哲怡
文：瑶瑶
插画：王晓沫
摄影：陈辉州
视觉：玉清
特约制作：东篱的食事集
图片来源
时尚COSMO
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