宣威出产的云腿 ， ”中华三大火腿之一“山高陡坡谷深 ， 人多地少难耕 ， 是云南宣威最古老而真实的写照 ， 它一直是偏僻之地 ， 隅居于滇东北乌蒙山之下 ， 但却因一条“腿”而享誉世界 。 宣威火腿作为云南火腿的代表 ， 因产自云南宣威而得名 ， 又称“云腿” 。
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在国门还尚处紧锁状态之时 ， 积极投身孙中山领导的国民革命的民族英雄浦在廷带着宣威火腿打入国际市场 ， 1915年凭借其肉质滋嫩 ， 工艺讲究在巴拿马国际博览会上获得了金奖 。![云南|云南宣威最值得骄傲的美食名片](https://mparticle.uc.cn/"http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2022/c3659563e8dc471d276bc9ee38a60f9a.png\")
【云南|云南宣威最值得骄傲的美食名片】一时间 ， 宣威火腿名声大振 ， 在车拉马驮的原始交通运输条件下 ， 就走出国门远销海外 ， 供不应求的局面为一个地方的经济繁荣做出了莫大的贡献 。
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宣威火腿历史悠久 ， 据《宣威县志》记载”肉质厚、精肉多、蛋白丰富、鲜嫩可口” ， 在清雍正年间已享受声誉 ， 著名散文家、小说家汪曾祺先生也在《昆明菜》一文中这样写道：“云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名 ， 难分高下” 。
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2200米海拔造就“天然熟成工坊”至少两年份的深度熟成
宣威位于滇东偏北的曲靖宣威 ， 地处2000米的高海拔具有干湿季分明 ， 阳光充足的气候特点 ， 农历冬月至腊月 ， 宣威都保持着7-10摄氏度的最佳火腿腌制温度 。
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这样的气温非常有效地抑制了微生物地生长和酶的活性 ， 此时当地人就开始腌制鲜腿 ， 制作这些火腿的主角便是当地的名贵猪种 —— 乌金猪 。
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