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【食材|煎炒大刁子鱼的做法，鱼皮焦脆，香味浓郁，鱼肉鲜嫩】
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刁子鱼 ， 学名翘嘴鲌 ， 在湖北一带比较常见 。 其实刁子鱼有大有小 ， 刚好手指一样长的小号刁子鱼适合油炸 ， 筷子长的中号刁子鱼适合干煎或者干烧 ， 而在饭店吃的基本是最大号的 ， 一整条劈开干烧后刚好一盘 ， 摆盘也比较好看 。 刁子鱼是荆江（长江荆州段）的具有地方特色的淡水鱼 ， 形如柳叶 ， 肉质鲜美 。
今天就来给大家分享一道香煎刁子鱼 ， 这道菜鱼皮焦脆 ， 香味浓郁 ， 鱼肉鲜嫩 ， 很适合大众的口味 。
食材和调味料：
1、两条大刁子鱼
2、葱、蒜、姜片、花椒、干辣椒
3、食用油、盐、生抽、料酒、鸡精、糖、香醋、白芝麻
煎炒大刁子鱼的做法：
首先我们处理下刁子鱼 ， 把洗净的刁子鱼从鱼尾沿着背部切开 ， 再把它改刀切块放入盆中
在处理好的刁子鱼中放入葱、姜片、花椒、干辣椒 ， 再放入半勺盐 ， 半勺生抽 ， 再放入半勺料酒去腥 ， 最后把鱼片抓匀充分入味 ， 腌制30分钟
腌制好以后 ， 起锅烧油 ， 油热依次放入鱼片（鱼片放入锅中时鱼皮朝下） ， 然后稍微调至中火 ， 慢慢转动锅边让鱼片均匀受热 ， 一面煎好以后翻面继续煎另一面 ， 煎至两面金黄就可以盛出控油备用
然后另起锅烧油 ， 油热放入姜蒜 ， 再放入花椒干辣椒小火炒香 ， 再放入煎好的大白刁鱼片翻炒
再放入鸡精、白糖、生抽 ， 大火翻炒让调味料充分化开 ， 最后放入葱段、撒些白芝麻 ， 再沿着锅边淋一点香醋 ， 大火再翻炒几下就可以出锅了
一道外焦里嫩 ， 麻辣鲜香的湖北刁子鱼就做好了 ， 怎么样看起来是不是很有食欲 ， 你也学起来吧
老康小提示：
1、油热微微冒烟就放入鱼片 ， 所有鱼片都放入锅里就可以转动锅体让鱼片均匀受热 ， 这样的鱼才能煎得外焦里嫩；
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