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就业|粤菜师傅“煮”出致富产业链

羊城晚报采访人员 周聪 蚁璐雅 郭思琦
11月2日 ， 粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛开赛 。 百余粤菜高手们在“擂台”上一决高下 ， 奉献了一场色香味俱全的舌尖盛宴 。 在高水平大赛的背后 ， 是粤菜行业的蓬勃发展 。 以大赛为主线 ， 串联文化展示、产业融合等多元要素 ， 发挥“粤菜师傅+”集聚效应 ， 打造一场全民体验、全民参与的粤菜文化盛宴 。 作为民生工程 ， “粤菜师傅”工程有效推动了就业创业 ， 带动乡村餐饮行业、种养殖业和旅游业等产业全链条的发展 ， 成为了广东高质量发展的“加速器” 。
累计带动就业创业63.6万人次
在广东 ， “粤菜师傅”工程成为提升技能促进就业的关键一招 ， 以“小切口”推动解决就业“大问题” 。 工程实施以来 ， 全省已累计开展“粤菜师傅”培训26.1万人次 ， 累计带动就业创业63.6万人次 。 有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和创业致富 ， 为全省经济高质量发展作出了积极贡献 。
“我现在开了自己的餐饮店 ， 日子越来越好 。 ”湛江雷州松竹镇山美村的吴明俊今年刚满21岁 ， 得益于“粤菜师傅”工程 ， 他的年收入已超30万元 。
如今 ， 梅州市玉水村已成功从“煤矿村”变成“名厨村” ， 目前村子里从事厨师行业的有356人 ， 年薪20万元以上的厨师超百人 。 “我们走出了‘名企出名厨 ， 名厨带名徒 ， 名徒联名企 ， 名徒成名厨’的培育模式 。 ”当地村书记说起“粤菜师傅”工程带来的改变 ， 脸上充满了自信的微笑 。
“粤菜师傅”工程实施以来 ， 这样的“逆袭”例子屡见不鲜 。
目前 ， 广东已有184所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业 ， 在校生达6.8万人 ， “粤菜师傅”多层次评价体系逐步构建 。 接下来 ， 广东将分类分层编制“粤菜师傅”初级、中级、高级课程教材 ， 开发“粤菜师傅”线上远程培训课件；运用现代学徒制等模式推动校企合作培养；加快健全职业技能等级认定、专项职业能力考核等相结合的“粤菜师傅”评价体系 。
【就业|粤菜师傅“煮”出致富产业链】“粤菜师傅+”闯出产业融合新路
每一道美味的粤菜 ， 食材都是关键 。 在一道道香气四溢的粤菜背后 ， 是一条条食材产业链的建立与发展 。
蒸鱼是顺德粤菜中最为常见的家常菜 ， 也是顺德饭店必须做好的一道招牌菜 。 作为全国最大的淡水鱼养殖基地之一 ， 顺德现有鱼塘约15万亩 ， 淡水养殖年产量逾28万吨 ， 顺德养殖户更是数量庞大 。
一条鱼从顺德哪里来？用过什么饲料药品？运输过程有什么问题？都能通过系统进行溯源 。 当地正从一条条淡水鱼入手 ， 向产业上下游延伸 ， 撬动起一个庞大的粤菜产业链 。
在湛江市遂溪县城月镇虎头坡村蔬菜种植基地内 ， 一筐筐刚采摘的新鲜蔬菜正整装待发 ， 准备运往附近螺岗小镇的“粤菜师傅”高飞大师工作室 。
以往 ， “靠天吃饭”的农户常常面临销路不稳定、采购价波动等难题 。 “粤菜师傅”工程实施以来 ， 种植基地通过与“粤菜师傅”工作室“结对子” ， 不仅提高了农产品的质量 ， 更稳定增加了村民收入 。
以美食为媒 ， “粤菜师傅”工程正在让不少沉睡的乡村资源得到“盘活” 。 这也是广东推动“粤菜师傅”工程的一个重要出发点 ， 深挖传统乡村粤菜美食 ， 与民俗文化、农业观光休闲等相结合 ， 打造一批乡村粤菜美食旅游景点和乡村粤菜美食旅游精品线路 。
在广东 ， 越来越多的乡村正在进行这一尝试 。 梅林鹅王、均安蒸猪、白切怀乡鸡等乡土美食正带旺一批乡村粤菜美食旅游景点 。 在传承粤菜文化的同时 ， 促进城乡劳动者高质量就业 ， 助力乡村振兴精准扶贫 ， 走出一条“色香味俱全”的风味之路 。

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