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面包蟹|天冷了，分享10道王牌下饭菜，好吃不贵，营养不重样，适合秋季吃( 四 )


6、出锅了再来点熟的白芝麻 ， 一点点葱花点缀下 ， 美味的酸甜脆皮豆腐就做好了 。
┄【长命百岁】┄
〖 食材清单 〗大白菜一颗、葱花
高汤：胡萝卜一根、玉米一根、豆芽260克
馅儿：香菇200克、豆腐皮170克、一碗清水、盐、蚝油、生抽、黄豆酱
〖 制作步骤 〗
1、先来熬一个素的高汤 ， 胡萝卜一根 ， 因为熬得时间比较久 ， 可以切得大一点、玉米一根、香菇去蒂 ， 香菇留着等一下用 ， 一大锅清水 ， 把刚刚的食材都加进去 ， 豆芽也倒进去260克 ， 煮开后就用小火慢慢地熬 ， 我一共是煮了三个小时 ， 这个素高汤的味道是很甜的；
2、刚刚的香菇对半切开200克 ， 另一种食材就是油豆皮 ， 有的也称它为豆腐皮170克 ， 稍微的切小一点 ， 热锅倒油 ， 先炒香菇 ， 再加油豆皮炒一会儿 ， 一碗清水、盐、蚝油、生抽、黄豆酱 ， 煮开后同样用小火焖 ， 焖到完全入味差不多要20分钟左右；
3、焖好后汤汁也就收干了 ， 盖上保温 ， 等一下高汤；
4、高汤差不多也熬好了一大锅水熬得就只剩一碗了 ， 先把锅里的食材全部捞出来 ， 倒入碗里的时候过滤一下 ， 油豆皮现在就可以盛出来了；
5、大白菜一颗 ， 不用用刀切 ， 纵向地掰开 ， 象征着长命百岁 ， 锅里水烧开后加一滴油 ， 把白菜焯水2分钟；
6、捞出来摆入盘中 ， 中间放上油豆皮和香菇 ， 菜梗合起来 ， 冷水上锅蒸 ，
20分钟后取出 ， 高汤加淀粉水煮一煮 ，
撒点葱花 ， 其实可以用枸杞 ， 颜色也会更漂亮 ， 家里没有了就只有就地取材了 ， 先把白菜倒扣过来 ， 浇上汤汁 ， 现在就可以开动了 。
这道菜虽然是全素 ， 但油豆皮的确是太香了 ， 非常的浓郁 ， 吃起来一点都不比吃肉差哦 。
┄【红烧草鱼】┄今天分享的这道草鱼不做红烧 ， 不做火锅 ， 也不油炸 ， 一滴水不用加 ， 保留了鱼肉最完全的营养成分 。
〖 食材清单 〗草鱼、加1勺老抽、半勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒、35克奥尔良腌料
配菜：一把金针菇、一个西红柿、一个洋葱、葱白、青椒、小米椒、蒜片、姜片
〖 制作步骤 〗
1、准备把草鱼的鱼线去掉 ， 先在鱼头下面划一刀 ， 然后在尾巴上面切一刀 ， 再从上面一刀开始拉鱼线 ， 一点点白色的细线就是的 ， 一只手轻轻的拉 ， 另一只手轻轻拍打鱼身 ， 这样鱼线就会不容易断 ， 很快就出来了 ， 这是爸爸教我的方法 ， 很好用；
2、现在开始切鱼 ， 先把鱼头切下来 ， 然后把鱼身也切成块 ， 全部切好后再把鱼头分成两半 ， 然后把鱼装入大碗中 ， 加1勺老抽、半勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒、35克奥尔良腌料 ， 再用手抓拌均匀 ， 腌制1个小时让它入味；
3、现在我们来准备配菜 ， 先准备一把金针菇 ， 把根部去掉 ， 清洗干净后备用 ， 再准备一个西红柿 ， 切成小块 ， 一个洋葱 ， 切成小块 ， 再切点葱白 ， 切点青椒和小米椒 ， 切成小圈圈 ， 再切点蒜片和姜片装入碗中备用；
5、鱼腌好后就可以开始炒配菜了 ， 锅中烧热 ， 加食用油 ， 油热后下一把花椒 ， 再把姜蒜加进去 ， 炒香后下洋葱 ， 洋葱炒软后加西红柿继续翻炒 ， 炒至西红柿变软后把金针菇铺上去 ， 然后再把腌好的鱼加进去 ， 酱汁也倒进去 ， 盖上盖子焖10分钟；
6、鱼肉其实是特别容易熟的 ， 中火就可以了 ， 好了 ， 我们开盖开一下 ， 香气已经扑鼻而来了 ， 鱼肉也已经熟了 ， 我们把青红椒加进去 ， 葱白也加进去 ， 开盖煮2分钟就可以关火啦 ， 这样做的草鱼 ， 不用煎不用炸 ， 一滴水不用加 ， 保留了鱼肉最完全的营养成分；

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