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面包蟹|天冷了，分享10道王牌下饭菜，好吃不贵，营养不重样，适合秋季吃( 六 )


┄【小炒牛肉】┄
〖 食材清单 〗主食材：新鲜牛肉1块
配菜：干辣椒1把、2个青椒、半个胡萝卜、姜片、蒜片
调料：2勺油、1勺胡椒粉、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小苏打、2勺玉米淀粉、30克的清水
〖 制作步骤 〗
1、这是在市场的买的一块儿新鲜牛肉 ， 我们先来切片儿 ， 切牛肉首先要记得是逆着纹路来切 ， 这样切出来的肉不会老 ， 这是第一个要注意的；
2、接着我们准备一盆水 ， 然后加一勺盐 ， 把切好的肉片加进来泡20分钟 ， 把里面的血水全部泡出来 ， 泡好以后再清洗两遍就可以了；
3、接着来腌制牛肉 ， 想要炒出来的牛肉嫩滑不老 ， 腌制也是非常的关键 ， 2勺油、1勺胡椒粉、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小苏打、2勺玉米淀粉 ， 再来30克的清水抓拌均匀后搅打上劲儿 ， 多搅打一会儿 ， 水和调料就会都被肉吸收进出 ， 这样炒出来的肉片才会更加的嫩滑 ， 然后我们给它腌制20分钟；
4、这个时间我们来准备配菜 ， 干辣椒1把剪成小段儿 ， 2个青椒切块儿 ， 半个胡萝卜切条 ， 再切点姜片和蒜片；
5、牛肉腌好我们就可以开始炒了 ， 先把锅加热 ， 然后给锅里刷一层薄薄的油 ， 接着开大火烧热 ， 有点儿冒烟的时候改小火 ， 再加适量的底油 ， 不等油热加干辣椒、姜、蒜煸炒 ，
然后把牛肉加进来 ， 先不用急着翻炒 ， 只把肉铲开就行；
6、1分钟以后再用大火翻炒 ， 这样炒出来的牛肉会非常的嫩滑 ， 炒至完全变色后加青椒一起炒1分钟 ，
出锅前再来点盐和老抽调味儿上色 ， 炒牛肉就做好了 ， 软嫩多汁 ， 滋味鲜香超级的下饭！
┄【小鸡炖蘑菇】┄分享一款小鸡炖蘑菇的做法 ， 鸡肉鲜香软烂 ， 蘑菇吸饱了汤汁 。 大冷天的 ， 一家人围坐在一起 ， 热气腾腾的小鸡炖蘑菇端上桌 ， 咕嘟咕嘟地还冒着泡 ， 热乎乎的这一锅不仅抵御这天冷的寒气 。
〖 食材清单 〗鸡腿半边、香菇适量、粉条适量、料酒1勺、生抽1勺、白糖1勺、盐1勺
〖 制作步骤 〗
1、蘑菇我用的是干香菇 ， 先加温水泡发 ， 再来泡一个粉条；
2、接着我们来剁鸡肉 ， 最近就一个人在家 ， 半边鸡腿儿就够了；
3、起锅热油 ， 加八角、花椒、干辣椒、姜蒜爆香 ， 接着我们把加鸡块儿加进来翻炒；
4、这里要多煸炒一会儿 ， 因为鸡肉我们是没有提前焯水的 ， 大火炒到鸡肉变得有点焦焦的感觉就可以了 ， 这样炒出来的鸡肉不用焯水也能去掉腥味儿 ， 而且传统的做法鸡肉吃起来味道会更鲜；
5、炒好后我们再加点料酒、生抽、白糖 ， 继续用大火翻炒2分钟 ， 炒到鸡块儿都完全上色后舀到砂锅里面来；
6、再倒入没过食材的开水 ， 这里不建议加凉水 ， 因为凉水会使鸡肉发紧 ， 吃起来口感不好 ， 大火沸腾后调小火盖上炖45分钟；
7、这时候的香菇和粉丝也泡好了 ， 香菇的水份不用挤 ， 直接捞出来就行 ， 直接加到炖好的鸡肉里面 ， 粉丝也一起加进来 ， 然后盖上盖子继续煮10分钟；
8、10分钟以后我们加点盐调味 ， 然后转大火再炖10分钟 ， 炖到鸡肉熟透汤味浓郁就可以关火了 。
撒上葱花就是热乎乎的一大锅 ， 好吃又下饭 。 蘑菇的鲜美、鸡肉的香醇粉条香浓爽滑 ， 融和在一起香气就更加浓郁了 ， 让舌尖欢愉起来 ， 让身体暖和起来......这道菜太适合现在吃了 。


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