中餐馆|从人间美味，再到谈之色变？味精的迫害妄想症，从一封举报信开始
对于味精，大部分人对其它的印象还停留在小时候。
那个时候基本上家家户户都会使用，如果不放的话，就感觉菜没有味道，也没有鲜味。
味精是一种非常多见的调味品，易溶于水，在烹饪食物的时候适当使用，能够起到非常好的提鲜作用。
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味精的主要成分为谷氨酸钠，这种成分进入人体之后可以参与蛋白质的代谢，还有着促进氧化的作用。
但随着近年来，对于味精的“负面新闻”还不少，无论是家里还是在外餐馆，味精就如同过街老鼠一些，人人喊打。
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（澳大利亚一家挂着“No MSG（无味精）”横幅的越南餐馆）
原本作为美味的代名词，为何如今却让人谈之色变呢？
味精的争议，从一封“举报信”开始
1908年，日本化学家池田菊苗发现了谷氨酸钠，能够给食物带来鲜味，随后开始批量生产，并取名为“味之素”。
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随后在上个世纪20年代，味之素漂洋过海传入中国，味精也开始打开了国人的味蕾，并且随着海外移民漂洋过海。
但在1968年，一名美籍华裔的医生，声称自己在美国一家中餐馆进食后，发现自己四肢发麻、心悸、浑身无力、头疼等，怀疑自己是吃了中餐馆所添加的味精。
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（1968年那篇引起轩然大波的文章 / 新英格兰医学杂志）
于是署名Robert Ho Man Kwok 的读者发表了《新英格兰医学杂志》，这一封信寄出去后，便引起了巨大的影响。
《纽约时报》、《芝加哥论坛报》、《多伦多星报》等主流媒体纷纷跟风报道，顺便还创造了一个专有名词——“中餐厅综合症”（Chinese Restaurant Syndrome）。
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虽说当时科学家对味精进行了一系列研究，结果也证实了味精无毒。
但谣言覆盖力太大，人们对于味精还是充满质疑和争议。
迫于形势，一些婴儿食品制造商也都不再添加味精，中餐馆也纷纷挂上了“无味精”的标识。
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尽管咋1970年，世卫组织旗下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)等多家机构也都证实了谷氨酸以及其他盐类，只要适量食用下都是安全。
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（食品添加物联合专家委员会的结论）
美国食品药品监督管理局也都将味精纳入了“GRAS”名单（公认安全）。
但问题是，味精的形象也已经无法轻易扭转。
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吃味精过多会对健康造成危害吗？
事实上，只要适量添加味精，不仅不会引发健康隐患，相反除了给食物提鲜，带来更好的风味之外，还能带来这些优势：
一、补充营养元素
味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种白色粉末或结晶。进入人体之后，能够被人体完全消化以及吸收，而且会参与人体的正常代谢，不会在人体中发生沉积等现象。
而味精在人体进行代谢的时候，会生成谷氨酸，这种物质是构成人体当中蛋白质的氨基酸之一。
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