对于预制菜市场来说 ， 疫情的影响和激烈竞争同样难以避免 。
国海证券研报显示 ， 2021年 ， 预制菜C端占比仅20% ， 以B端为主 ， 而在B端 ， 入局较早的龙头企业占据了渠道、供应链和品牌优势 ， 新晋企业想打开市场 ， 要么在B端抱大腿 ， 要么在C端市场“狂卷” 。
罗老板宣称要做第一家面对用户（To C）的预制菜企业 ， 只是 ， 他没想到 ， 很快就有消费者投诉称 ， 从他的直播间买到了过期变质的预制菜 。
长 跑
一边是强劲的消费需求、广阔的市场空间 ， 另一边却是食品安全、同质化竞争、疫情影响等重重阴影 ， 这说明酸菜鱼市场尤其是预制菜市场仍然处于野蛮生长的阶段 ， 用某预制菜企业创始人浦文明的话来说 ， “处于有品类、无品牌阶段” 。
毫无疑问 ， 对于入局的品牌和商家而言 ， 这将是一场“长跑” 。 在重阳金融研究院高级研究员刘戈看来 ， 预制菜市场一定可以成长出超级大公司 ， 但预制菜进入家庭消费即To C的门槛 ， 要比餐饮企业高得多 。
刘戈认为 ， 这是因为 ， 家庭对预制食品的保存期更敏感 ， 对食物口味的要求也更高 ， “尤其是中餐 ， 要满足家庭成员吃现成饭的需求 ， 必须在口味上和现场制作无限接近” 。
不过 ， “预制菜口味无限接近现场制作” ， 与其说是消费者的需求 ， 不如说是某种“梦想” 。
目前 ， 预制菜口味一般 ， 差不多成了消费者的共识 。 据江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告显示 ， 62.32%的消费者表示“预制菜口味一般” ， 3.32%的消费者觉得“预制菜口味较差、不好吃” 。
《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》也显示 ， 61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进 ， 47.8%的消费者认为预制菜的食品安全问题需要改进 。
具体到酸菜鱼预制菜 ， 口味也是品牌和商家聚焦的“火力点” ， 同时还有一些预制菜品牌正在努力探索差异化卖点 。
比如 ， 有的品牌主打“真活鱼制作、酸菜81天腌制、酸汤12小时文火熬制” ， 有的品牌强调酸菜经历“220天发酵” ， 有的利用本地水产养殖优势 ， 专注鱼片加工相关产品 。 不过 ， 浦文明认为 ， 预制菜的技术没有太大难度 ， 关键是复合调味上的差异 。
归根到底 ， 酸菜鱼预制菜市场再怎么热闹 ， 都要尊重消费者主权 ， 都要从质量、口味、服务等多个层面为消费者创造价值 。 惟其如此 ， 酸菜鱼品类才真正“能打” ， 品牌和商家才能穿越行业震荡 ， 最大限度承接消费需求 ， “做大做强” 。
参考资料：
1.《罗敏砸钱的预制菜 ， 还预制了你高血压的命运？》 ， 爅爅有闻
2.《酸菜鱼预制菜 ， 能成为下一个爆品吗？》 ， 预制菜洞察
3.《一年倒闭1万多家门店 ， 酸菜鱼还值得做吗？》 ， 红餐网
4.《初探国内ToC预制菜大单品的机会以及背后逻辑》 ， FoodPlusHub
5.《中式预制菜：一个必将生长出大公司的大市场》 ， 中国经营报
【酸菜鱼|20万单酸菜鱼在5分钟内抢空，酸菜鱼竟成直播间引流利器】今日话题：你觉得酸菜鱼为什么能成为预制菜的爆品？
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