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准备食材:五花肉（半斤） ， 长青椒（螺丝椒也是可以用的） ，
准备调料：豆豉（5克） ， 蚝油 ， 酱油 ，
大家好 ， 你知道饭店的辣椒炒肉为什么那么好吃吗？如何做到辣椒中有肉味 ， 肉中有辣味？今天大厨就教你正确做法 。
准备一块五花肉 ， 切成厚厚的薄片 ， 要选择肥一点的 ， 这样吃起来更香 ， 切好后放入盘中 。 准备一块前腿肉 ， 前腿肉滑嫩不柴 ， 前成薄薄的厚片 ， 恰好后放入碗中 。 把肉片腌制一下 ， 加入蚝油（3克） ， 酱油（3克） 。 抓匀 ， 让肉片充分吸收料汁 ， 抓匀后放在一旁腌制五分钟 。
长青椒我们本地的辣椒没有的话 ， 也可以用螺丝椒切成滚刀块 ， 这样的辣椒皮薄 ， 水分少 ， 辣味足 。 切好后放入盘中 。 五个大蒜拍散 ， 这样一个出味 ， 拍好后放入盘中 ，
锅中加上一点油 ， 加入五肉片肉片炒（中火把肉片炒出油大概炒1分钟） 。 炒至表皮微黄 ， 加入适量水跟酱油 ， 这颜色就炒至上色 。 下入瘦肉 ， 把瘦肉炒散 ， 再下入大蒜 ， 一勺豆豉（中炒30秒）炒好盛出备用
另起锅不用加油 ， 下入辣椒 ， 小辣椒炒干水分 ， 炒出辣味（小火30秒） ， 加少许的食盐 ， 增加底味 ， 使辣椒更爽脆 。 炒至辣椒变软 ， 然后倒入肉汤 。
【辣椒炒肉|辣椒炒肉到底是先炒肉还是先炒辣椒许多人都分不清，大厨来告诉你】开炒均匀 ， 让辣椒生了正常的香味 ， 然后下炒好的肉 。 然后大火炒至30秒 ， 炒出香味 ， 炒出锅气 ， 出锅装盘 。
美味的辣椒炒肉做好了 ， 香辣好吃超过瘾 ， 开胃下饭 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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